紫云英花矿物质成分及其开发为饮品营养价值分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘彩玲

作者： 刘彩玲;何春梅;方言;罗宇婷;黄毅斌;康水英

作者机构：

关键词： 紫云英;矿物质;含量特征;主成分分析

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 342-346

收录情况： 北大核心

摘要： 以10个品种（系）紫云英为对象,在田间条件下,采集紫云英盛花期花朵,通过测定花中钙（Ca）、磷（P）、镁（Mg）、铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、锰（Mn）、硒（Se）共8种矿物质的含量。探明不同紫云英品种花矿物质含量的差异,为拓宽紫云英的综合开发利用提供依据。结果表明,不同种质资源紫云英花中各矿物质平均含量高低为Ca＞P＞Mg＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu＞Se,变异系数介于3.19%～47.51%之间, Mg、P、Fe、Cu、Zn为弱变异, Ca、Mn、Se为中等变异。不同种质资源紫云英花中各矿物质吸收、累积差异较大,平均含量为0.10～8 847.00 mg/kg。相关性分析表明, Cu-P呈极显著正相关, Ca-Fe、Mg-Cu呈显著正相关,这说明紫云英种质资源中花矿物质之间存在复杂的协同累积效应。主成分分析发现紫云英花的代表性矿物质为Zn （50.87～65.47 mg/kg）、P （4 786.67～5 796.67 mg/kg）、Mn （50.10～81.70 mg/kg）、Se （0.02～0.16 mg/kg）和Mg （1 956.67～2 173.33 mg/kg）,选择前3个主成分（F1～F3）进行综合评价,可知品质排序:‘湘紫1号’＞‘弋江紫’＞‘84 （8） 7-1-1’＞‘宁波大桥’＞‘m83yi J’＞‘湘紫4号’＞‘闽紫7号’＞‘桂紫7号’＞‘B4000-2’＞‘桂早紫1号’。综上,紫云英花含有丰富的矿物质,不同种质间含量具有明显种质差异,‘湘紫1号’、‘弋江籽’、‘84 （8） 7-1-1’、‘宁波大桥’和‘m83yiJ’矿质营养富集能力强,作为饮品综合品质高。

分类号： TS272.53

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