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0℃处理提高辣椒贮藏品质及其保鲜机理初探

文献类型： 会议论文

第一作者： 谷会

作者： 谷会 1 ; 弓德强 1 ; 张鲁斌 1 ; 贾志伟 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,524091

关键词： 辣椒;贮藏品质;处理条件;保鲜机理

会议名称： 第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会农产品贮藏加工分会

页码： 23-27

摘要： 探讨0℃处理4h和12h对常温(22℃)贮藏辣椒品质与抗氧化防御体系的影响.结果表明:0℃处理4h的辣椒果实在常温贮藏16d后,病情指数比对照降低了20％,叶绿素和VC含量分别比对照提高66.7％和17.6％,可溶性糖含量升高受到抑制;同时0℃处理4h辣椒在贮藏期间果皮的细胞膜透性比对照降低了20.9％,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性高于对照.而0℃处理12h产生了与4h相反的效果.可见,适宜时间的0℃处理可以减少辣椒采后病害发生,推迟辣椒品质劣变,从而延长辣椒在常温下的贮运时间,这与提高辣椒自身抗病性,延缓其成熟衰老的机理有关.

分类号： S641.3:S609.3

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