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热处理结合壳聚糖涂膜对'台农1号'芒果常温贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 谷会 1 ; 方静 2 ; 叶建敏 3 ; 姚全胜 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

2.海南大学园艺学院

3.云南农业大学热带作物学院

关键词： 热处理;壳聚糖;芒果;贮藏品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 47 卷 006 期

页码： 37-43

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:研究热处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响.方法:以'台农1号'芒果为试材,经热水浸泡后进行壳聚糖涂膜处理,测定芒果采后常温贮藏的品质和生理生化指标.结果:54℃热水浸泡8 min结合0.5%壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效果最好,可明显降低果实的病情指数和失重率,延缓果实软化和转黄,提高果实贮藏后期可溶性固形物(TSS)和Vc的含量;复合处理明显提高了果实PAL活性和总抗氧化能力(T-AOC),降低了果实LOX活性和丙二醛(MDA)含量,说明热处理结合壳聚糖涂膜可提高采后芒果的抗病性和抗氧化性,减轻果实细胞膜脂过氧化损伤,进而延缓果实成熟衰老与品质劣变.结论:适宜的热处理结合壳聚糖涂膜对采后芒果有明显的保鲜效果,在生产上有较好的应用前景.

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[1]热处理结合壳聚糖涂膜对‘台农1号’芒果常温贮藏品质的影响. 谷会,方静,叶建敏,姚全胜. 2022

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