文献类型: 中文期刊
作者: 张柳 1 ; 齐继风 2 ; 贾艳菊 1 ; 生庆海 1 ; 赵巍 3 ; 张爱霞 3 ; 刘敬科 3 ; 李少辉 3 ;
作者机构: 1.河北经贸大学生物科学与工程学院
2.河北省农业区划发展中心
3.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
关键词: 豆类淀粉;理化特性;抗性淀粉;预处理方式;低GI食品
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2023 年 005 期
页码: 429-436
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 预处理方式影响豆类淀粉的性质,进而影响豆类产品的应用。本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响,分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响。一定条件下的湿热、超高压、干热、辐照、超声波和酶法处理可使豆类淀粉中抗性淀粉或直链淀粉的含量有所增加,有利于豆类在低GI食品开发中的应用。此外,本文综述了不同预处理的豆类产品在低GI食品开发中的应用现状,并对应用前景进行了展望。
- 相关文献
[1]中国不同品种谷子抗性淀粉分布规律. 刘敬科,刘莹莹,相金英,赵巍,程汝宏,张玉宗. 2015
[2]抗性淀粉制备及降糖作用研究进展. 龙金利,张爱霞,生庆海. 2021
[3]纯天然MPS食品增稠剂及其在方便食品和小食品上的应用. 朱向秋. 2004
[4]北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价. 李丽梅,李雪梅,关军锋,何近刚. 2013
[5]储藏时间影响小麦蛋白质理化特性的灌溉效应. 刘鸿飞,刘锐,赵明辉,张影全,李强,孟祥海,乔文臣,张波. 2022
作者其他论文 更多>>
-
小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响
作者:王鑫源;李朋亮;赵巍;刘松雁;刘冰;王向红;刘敬科
关键词:小米醋;挥发性成分;电子鼻;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法
-
球磨改性对小米全粉理化特性及其面条品质特性的影响
作者:孙晓晓;刘敬科;赵巍;张爱霞;四兴学;李红民;王运亭
关键词:球磨时间;加工特性;小米;面条品质
-
2种粳米蒸煮前后挥发性成分和脂肪酸内在关系分析
作者:杨晓忱;吴旭妍;李朋亮;刘敬科
关键词:大米;蒸煮;挥发性成分;脂肪酸;前体物质
-
糙小米发芽过程中游离氨基酸的变化分析
作者:刘敬科;张爱霞;赵巍;刘莹莹;张佳丽;李少辉;王运亭;李朋亮
关键词:糙小米;发芽温度;发芽时间;游离氨基酸;γ-氨基丁酸
-
发芽糙小米饮料液化工艺条件优化
作者:宋佳敏;安香玉;李玉杰;王成祥;刘敬科;郝建雄
关键词:发芽糙小米;液化;葡萄糖当量值;响应面;饮料
-
全谷物和肿瘤防治的研究进展
作者:刘俊利;赵巍;刘敬科
关键词:全谷物;肿瘤;膳食纤维;活性肽;多酚
-
热处理对谷物粉物化性质及淀粉体外消化性的影响
作者:生庆海;龙金利;李朋亮;赵巍;张爱霞;刘敬科
关键词:热处理;谷物粉;物化特性;消化特性