文献类型: 中文期刊
作者: 宋方圆 1 ; 李冀新 1 ; 邓小蓉 1 ; 赵志永 1 ;
作者机构: 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
关键词: 贮藏;温度;充气包装;鲜食枸杞;品质
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2018 年 21 期
页码: 270-274+279
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO_2∶O_2∶N_2分压比例分别为3∶15∶82、7∶25∶68、11∶35∶54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定。结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7%CO_2+25%O_2+68%N_2气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p>0.05)。由此表明,0、1℃条件下7%CO_2+25%O_2+68%N_2包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质。
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