文献类型： 中文期刊
作者： 林伟静 1 ; 曾志红 2 ; 钟葵 1 ; 王强 1 ; 王燕 1 ; 周素梅 1 ;
作者机构： 1.农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所
2.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 绿豆淀粉;品种;特性;糊化;凝胶
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 1003-0174
年卷期： 2012 年 27 卷 07 期
页码： 47-51
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析。结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,其中总淀粉差异最小(变异系数2.32%)、抗性淀粉最大(变异系数22.77%),直链淀粉变幅为23.65%～34.08%。淀粉的糊化特性中,成糊温度的品种间差异最小、破损值差异最大,变幅分别为66.8～72.1℃及4.5～46.5 BU。凝胶特性中,硬度、黏附性和咀嚼度的差异尤为显著(变异系数>40%)。在所选取的绿豆样品中,中绿1号的淀粉易糊化,且淀粉糊的热稳定性强;郑绿8号及中绿10号的淀粉易老化、凝胶硬度大、弹性好。
- 相关文献
[1]国内外柠檬优新品种特性及引种思考. 洪林. 2007
[2]茶多糖的研究及其利用. 刘素强,钟应富,吴全,蔡伦红. 2009
[3]蕉藕淀粉与薯类淀粉特性对比研究. 高伦江,曾顺德,曾志红,刁源,尹旭敏. 2016
[4]玉米新品种渝单35特性及高产栽培制种技术. 柯剑鸿,杨华,祁志云,袁亮,张亚勤,王楠,邱正高. 2012
[5]重庆主栽酿酒糯高粱的品质特性. 张雪梅,张玲,高飞虎,李雪. 2016
[6]改性处理对魔芋葡甘露聚糖特性的影响研究. 张雪梅,张玲,唐偲雨,刁源,李雪. 2015
[7]突破性糯玉米品种渝糯18号特性评价及应用研究. 柯剑鸿,蔡治荣,易红华,陈荣丽,周茂林. 2012
[8]微细化苦荞全粉对面团特性的影响. 张玲,赵国华,高飞虎,曾志红,张雪梅,李雪,于卉. 2017
[9]九个甜橙品种在江津的品质评价. 张义刚,张龚,杨丽,陈元平,周心智,郭爱民,张云贵. 2009
[10]移动果园建设初探. 米凤鸣,张云贵,周心智. 2016
[11]44个柚品种果实VC与酸含量回归关系的计算机拟合. 陈华林,程昌凤. 1999
[12]近5年重庆市审定和推广的水稻品种分析. 张现伟,唐永群,李经勇,肖人鹏,李超明. 2015
[13]高产优质水稻试验示范技术的应用. 吴毓,杨德,樊仕勇. 2010
[14]不同品种茶园害虫及天敌群落多样性研究. 彭萍,王晓庆,李品武,雷蕾,王之劲,林强,黄尚俊. 2011
[15]观赏佛手研究进展Ⅰ:起源分布、资源类型、观赏特性与品种改良. 陈华林,王远会,何叶. 2008
[16]蔬菜大棚栽培技术. 熊书萍,匡正权,张谊模. 2008
[17]苹果冰同品种伤口愈合能力及其保护初步研究. 高清华. 1997
[18]西芹秋冬荐栽培技术要点. 郭爱民,郭九印. 1999
[19]观赏佛手研究进展I:起源分布、资源类型、观赏特性与品种改良. 陈华林,王远会,何叶. 2008
[20]八个新引玉米品种密植适应性评价试验. 肖世会,苟茂海,周茂林. 2013
作者其他论文 更多>>
-
渝西地区夏播鲜食玉米轻简栽培模式初探
作者：王强;罗生雄;龙泽沛;鲁远源
关键词：鲜食玉米;垄作;免耕;直播;栽培模式;渝西地区
-
重庆小豆种质资源的遗传多样性分析及白粉病抗性鉴定
作者：龙珏臣;杜成章;张晓春;刘剑飞;王强;高飞虎;唐科明;陈红;张继君
关键词：小豆;种质资源;遗传多样性;白粉病抗性
-
根瘤菌肥对秋播鲜食蚕豆根系结瘤和产量的影响
作者：龚万灼;龙珏臣;刘伟;杜成章;陈红;肖若余;王萍;王强;张继君
关键词：秋播;蚕豆;根瘤菌肥;根瘤;产量
-
2018年-2019年重庆蚕豆赤斑病发生情况及预测模型的建立
作者：龙珏臣;杜成章;王萍;张晓春;刘剑飞;张微微;王强;刘帮银;余雪源;陈红;张继君
关键词：蚕豆赤斑病;气象因子;相关分析;回归分析;预测模型
-
青脆李采后贮藏过程糖含量及相关酶的变化规律
作者：曾小峰;高伦江;曾顺德;方波;曾志红;刁源;刁倩;赵倩
关键词：青脆李;贮藏;糖含量;糖代谢酶活性
-
脱水油菜薹加工技术简介
作者：张雪梅;曾志红;张玲;李艳花;张欢欢;高飞虎;李雪;梁叶星;杨世雄
关键词：油菜薹;脱水;加工技术
-
去除不同节位花序对蚕豆花荚转化率及产量的影响初报
作者：龙珏臣;刘帮银;张微微;杜成章;王强;陈红;王萍;吴剑波;张继君
关键词：蚕豆;节位;小花;花荚转化率;产量
