文献类型： 中文期刊

作者： 张雪梅 ¹ ; 曾志红 ¹ ; 张玲 ¹ ; 李艳花 ² ; 张欢欢 ¹ ; 高飞虎 ¹ ; 李雪 ¹ ; 梁叶星 ¹ ; 杨世雄 ¹ ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品加工研究所

2.重庆市农业科学院特色作物研究所

关键词： 油菜薹;脱水;加工技术

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2021 年 028 期

页码： 45-47

摘要： 随着油蔬两用技术的逐渐推广应用,油菜薹作为蔬菜食用部分,不仅口感好,而且营养丰富,是一种非常受欢迎的无公害绿色蔬菜,但新鲜油菜薹不耐贮藏,采后容易腐烂、老化。如果将采摘后的油菜薹制成脱水油菜薹,在保证营养成分和食用品质良好的情况下,不仅能延长其贮藏期,而且可扩大油菜薹的销售范围。结合脱水油菜薹加工工艺,从关键工序、存在的问题和发展方向等方面进行了阐述。