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甘薯淀粉的食品应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨世雄 1 ; 张玲 1 ; 张欢欢 1 ; 张雪梅 1 ; 李雪 1 ; 梁叶星 1 ; 高飞虎 1 ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

关键词： 甘薯;淀粉;食品加工

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2022 年 50 卷 010 期

页码： 114-119

收录情况： 北大核心

摘要： 甘薯淀粉作为一种优质淀粉资源除可制作粉丝、粉条、凉粉和粉皮等传统的凝胶食品外,还可作为稳定剂、增稠剂和增强剂等改善食品体系的质构、物化特性和提高食品的贮藏品质.为进一步拓宽甘薯淀粉在食用领域中的应用,在介绍甘薯淀粉的制备及其特性的基础上,从凝胶食品、米面制品和烘焙食品等方面概述甘薯淀粉在食品中的应用状况,并指出未来的研究方向.

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