文献类型： 中文期刊

作者： 杨世雄 ¹ ; 张玲 ¹ ; 张雪梅 ¹ ; 李雪 ¹ ; 梁叶星 ¹ ; 张欢欢 ¹ ; 熊家艳 ² ; 高飞虎 ¹ ; 郑韵 ³ ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

2.重庆西南师范大学出版社有限公司

3.重庆轻工职业学院

关键词： 冻融稳定型;乙酰化羟丙基;糯玉米淀粉;制备工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 012 期

页码： 142-148,156

收录情况： 北大核心

摘要： 以糯玉米淀粉为主要原料,析水率为主要评价指标,乙酰基取代度为辅助评价指标,制备冻融稳定型乙酰化羟丙基复合糯玉米淀粉.通过单因素试验讨论羟丙基取代度、醋酸酐添加量、羟丙基淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、pH值6个因素对两个评价指标的影响,通过正交试验确定最佳制备工艺.结果表明:最佳制备工艺条件为羟丙基淀粉乳浓度35%,反应时间1.5 h,反应温度30℃,pH9.0.此条件下,乙酰化羟丙基淀粉的析水率最低15.10%,同时乙酰基取代度最高为0.063.