文献类型: 中文期刊
作者: 杨明 1 ;
作者机构: 1.吉林省农业科学院果树研究所
关键词: 果汁,果胶酶,黑穗醋栗
期刊名称: 中国果品研究
ISSN: 10056165
年卷期: 1996 年 02 期
页码:
摘要: 对加果胶酶和不加酶、热处理和不加热处理果浆的方法进行了比较:(1)常温、加酶处理12小时,比不加酶提高自流汁率228.7%,提高总出汁率14.99%;(2)热处理50℃、加酶0.02%,酶解2小时,与热处理80℃(不加酶)相比,提高自流汁率107.9~126.4%,提高出汁率18.19%。采用果浆加热处理50℃、酶解2小时的提取方法,出汁率达83%,此法榨汁容易、迅速、汁澄清透明,皮上色素提取量高,减少果浆长时间暴露于空气中的养分损失
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