文献类型： 中文期刊

作者： 李雪 ¹ ; 梁叶星 ² ; 许晶冰 ³ ; 刘剑飞 ² ; 张雪梅 ² ; 杨世雄 ² ; 张玲 ² ; 张欢欢 ² ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.重庆市农业科学院

3.重庆市食品药品检验检测研究院

关键词： 重庆;鲜食葡萄;层次分析法;逼近理想解排序法;聚类分析;品质评价

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 219-227

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以重庆地区销售的本地主栽7种、同期市场外调2种(对照)鲜食葡萄果实为试材,通过比较19项与果实理化营养品质、加工制汁品质和商业品质相关的性状指标,并应用层次分析-逼近理想解排序联合(analytic hierarchy process-technique for order preference by similarity to ideal solution,AHP-TOPSIS)、聚类分析的方法,综合评价重庆地区鲜食葡萄的品质.结果表明:通过AHP分析,鲜食葡萄商业品质权重(0. 625)高于加工制汁品质(0. 239)、理化营养品质(0. 137),其中果实风味、单果重、硬度、出汁率、糖酸比、乙醇含量是影响品质的主要因素,其权重依次为0. 267、0. 162、0. 103、0. 102、0. 058、0. 052; 9种鲜食葡萄综合品质TOPSIS排序结果与专家鉴评结果吻合,秩相关系数达0. 867,该评价方法较可靠;聚类分析将葡萄分为3类,优选出综合品质优良的鲜食葡萄品种5个,其中本地"阳光玫瑰"、"夏黑"、"巨玫瑰"、"巨峰"综合品质佳.