文献类型： 中文期刊
作者： 张玉 1 ; 陈祥坤 1 ; 王君虹 1 ; 李雪 1 ; 孙素玲 1 ; 王伟 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所
关键词： 香菇酶解肽;活性炭;脱色率;活性保持率
期刊名称： 浙江农业科学
ISSN： 0528-9017
年卷期： 2023 年 010 期
页码： 2499-2504
摘要： 为得到香菇酶解肽的活性炭脱色最佳工艺，以脱色率和α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率及综合评分为评价指标，选取活性炭用量、脱色时间、脱色温度进行单因素实验，在此基础上通过正交实验进一步对香菇酶解肽的活性炭脱色最佳条件进行优化。结果表明，香菇酶解肽的最佳活性炭脱色条件为活性炭用量15 g·L-1、脱色时间40 min、脱色温度50℃。在该条件下获得的酶解肽脱色率为80.5%,α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率为74.1%,挥发性化合物总清除率为90.8%,所得酶解肽具有较好的色泽和风味，可进一步用于食品或保健食品生产。
- 相关文献
[1]青霉菌X5对活性艳蓝KN-R脱色研究. 林晓华,董新姣. 2002
[2]大豆多肽脱色工艺优化研究. 周利亘,王君虹,陈新峰,袁亚,谢磊,陈坚,管延金. 2004
[3]大豆蛋白酶解液脱色工艺的优化. 周利亘,王君虹,陈新峰,袁亚,谢磊,陈坚,管延金. 2005
[4]439桔橙胚乳培养研究初报. 温明霞,徐建国,李丽,罗君琴,何建. 2007
作者其他论文 更多>>
-
不同贮藏条件下柠檬酸对莲藕营养品质的影响
作者：唐红丽;孙素玲;王江琪;王祥云;胡桂仙
关键词：莲藕;柠檬酸;贮藏;营养品质
-
甲鱼抗氧化肽对非酶糖基化反应及其终产物的抑制作用
作者：王楠;章涵钰;楼博;王伟;史学波
关键词：甲鱼抗氧化肽;非酶糖基化反应;晚期糖基化终末产物;抑制作用
-
油橄榄耐酸砧木品种及其高成活率嫁接组合筛选
作者：牛二利;吴文俊;王伟;李雪;朱申龙
关键词：油橄榄;品种;耐酸性;嫁接组合;嫁接效应
-
樟树籽油抗氧化能力及物质基础研究
作者：李雪;张玉;王君虹;孙素玲;王伟;朱申龙;沈国新;牛二利
关键词：樟树籽油;总多酚;不皂化物;抗氧化
-
名特优新农产品营养品质评价对提质增效的促进作用
作者：张锋;姚文英;王伟
关键词：名特优新农产品;营养品质;提质增效
-
固相萃取-超高效液相色谱法测定橄榄油中角鲨烯含量
作者：李文;王伟;关荣发;张玉;李雪;沈国新
关键词：橄榄油;角鲨烯;固相萃取;超高效液相色谱
-
食欲调节肽的作用机制及研究现状
作者：张国华;齐千慧;王伟;杨华
关键词：食欲调节肽;神经肽Y(NPY);肽YY(PYY);胃饥饿素;瘦素
