文献类型: 中文期刊
作者: 王楠 1 ; 章涵钰 1 ; 楼博 1 ; 王伟 2 ; 史学波 3 ;
作者机构: 1.浙江树人学院生物与环境工程学院
2.浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所
3.浙江中得农业集团有限公司
关键词: 甲鱼抗氧化肽;非酶糖基化反应;晚期糖基化终末产物;抑制作用
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2022 年 22 卷 002 期
页码: 58-64
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 建立体外非酶糖基化蛋白质-还原糖模拟反应体系的基础上,探究甲鱼抗氧化肽对非酶糖基化反应的抑制率(NEG)和晚期糖基化终末产物(AGEs)抑制率的影响.结果表明:甲鱼抗氧化肽能够抑制非酶糖基化反应和晚期糖基化终产物的产生,具有剂量依赖性.当甲鱼抗氧化肽处理蛋白质-还原糖体系21 d时,1.00 mg/mL甲鱼抗氧化肽对NEG的抑制率达68.79%;当处理28 d时,1.00 mg/mL甲鱼抗氧化肽对AGEs的抑制率达89.35%.红外光谱结果也证实了甲鱼抗氧化肽能够抑制糖基化反应进程.
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