文献类型: 中文期刊
作者: 商海军 1 ; 闫晓明 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院棉花研究所
关键词: 非油炸方便面;干燥;复水性;添加剂;加工工艺
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2021 年 42 卷 023 期
页码: 190-196
收录情况: 北大核心
摘要: 非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥,避免了油炸过程中带来的高热量、高油脂、营养物质被破坏等劣势,渐渐受到消费者的青睐.但是非油炸方便面的复水性差、复水时间长等缺点阻碍了其发展.该文重点综述添加剂和加工工艺对非油炸方便面复水性的影响,并对产业未来发展前景进行展望,旨在为生产复水性好和高品质的非油炸方便面提供理论参考.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
双孢菇生产智能控制技术研究现状及发展趋势
作者:刘雪;莫桐桐;郑文瑞;闫晓明
关键词:双孢蘑菇;物联网;智能控制;研究现状;发展趋势
-
低硝酱牛肉的品质研究
作者:商海军;闫晓明
关键词:酱牛肉;低硝;品质
-
藜麦秸秆蛋白的结构和功能性质
作者:商海军;蒋丽君;江本利;姚晓华;闫晓明;於春
关键词:藜麦秸秆;蛋白质;提取;结构特性;功能性质
-
酶法辅助提取藜麦秸秆蛋白工艺研究
作者:商海军;蒋丽君;於春;江本利;姚晓华;闫晓明
关键词:藜麦秸秆;蛋白质;生物酶;提取;正交试验
-
基于高通量测序的窖泥原核微生物群落结构及其理化因子相关性分析
作者:张明珠;吴学凤;穆冬冬;许博阳;孙伟;蒋俊树;闫晓明;郑志;姜绍通;李兴江
关键词:原核微生物群落;窖泥;理化因子;Pearson相关性;高通量测序
-
双孢蘑菇秸秆鸡粪发酵技术研究进展
作者:张丽;盛斌;李常凤;刘方志;闫晓明
关键词:双孢蘑菇;堆肥发酵;微生物;酶活性;影响因素
-
油-棉连作棉田油菜秸秆覆盖对棉田杂草发生及土壤杂草种子库的动态影响
作者:李淑英;李淑英;路献勇;程福如;闫晓明;郑曙峰;马艳
关键词:棉田杂草;油菜秸秆覆盖;免耕移栽棉田;土壤杂草种子库;多样性