文献类型: 中文期刊
作者: 陈荣宇 1 ; 钟玉娟 2 ; 谢大森 2 ; 张艳 2 ; 陈汉才 2 ; 薛舒丹 2 ;
作者机构: 1.海丰县农业科学研究所
2.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室
关键词: 菜心;营养品质;硬度;主成分分析;聚类分析
期刊名称: 广东农业科学
ISSN: 1004-874X
年卷期: 2020 年 47 卷 005 期
页码: 21-28
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: [目的]针对17份菜心品种进行品质鉴评及分类,为后期加工利用和新品种选育提供基础材料和信息.[方法]通过HPLC等方法测定菜心内含营养物质以及口感硬度,采用主成分分析法对17个菜心品种的维生素C、果糖、葡萄糖、可溶性固形物、干物质含量以及硬度等内在风味营养品质及外在感官品质进行分析,初步确定菜心品质主效成分,综合评价菜心品质.[结果]主成分分析法结果表明,前2个主成分的特征值较大,累计方差贡献率达81.59%,分别为甜度因子(可溶性糖和可溶性固形物含量)和质地因子.主成分分析法及聚类分析法分类结果基本一致.白菜苔、连州尖叶迟菜心、迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的可溶性糖含量较高(227.23、135.38、143.87、127.22 mg/g,以干重计),且迟尖叶菜心-1和迟尖叶菜心-4的质地细嫩,连州尖叶迟菜心维生素C含量较高(10.30 mg/g,以干重计).[结论]基于主成分分析及聚类分析可判定17个菜心品种的口感甜度差异明显,生产上可根据菜心的不同品质性状进行加工利用及品种选育.
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