文献类型: 中文期刊
作者: 白玉 1 ; 纪海鹏 2 ; 陈存坤 2 ; 于晋泽 2 ; 张娜 2 ; 董成虎 2 ; 姜余梅 1 ;
作者机构: 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院
2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))
关键词: 阿克苏苹果;臭氧处理;贮藏;保鲜;品质
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2022 年 015 期
页码: 237-242
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以阿克苏苹果为试材,在(0±0.5)℃条件下贮藏38 d,探究不同浓度臭氧(0、2.14、10.7、19.26 mg/m~3)处理对阿克苏苹果贮藏品质的影响。结果表明,与对照组(0 mg/m~3)相比,臭氧处理组能够抑制阿克苏苹果的乙烯释放速率,维持果实较高的硬度,抑制还原糖降解,延缓失重率的上升和可滴定酸的下降,促进过氧化物酶活性的提高,抑制多酚氧化酶活性,延长贮藏时间。其中,19.26 mg/m~3处理组保鲜效果最好。
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