文献类型： 中文期刊

作者： 李凯 ¹ ; 商佳胤 ² ; 王学智 ² ; 张娜 ² ; 王超霞 ² ; 王丹 ² ; 张鹤 ² ; 田淑芬 ² ;

作者机构： 1.天津市农业科学院林业果树研究所

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关键词： 意大利葡萄;顶空固相微萃取;香气成分;气味活性值;香气轮廓

期刊名称： 东北农业科学

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 106-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)及气相色谱-质谱技术(GC-MS),内标-标准曲线定量、气味活性值分析及果实香气轮廓分析等方法,对天津产区玫瑰香型葡萄品种意大利的果实香气成分进行分析,研究其风味特性.结果显示:共检测出43种香气化合物,主要成分为醇类、醛类、萜烯类和酯类化合物,其中以1-己醇、反式-2-己烯-1-醛、反式-2-己烯-1-醇、里那醇、乙酸乙酯和正己醛为主.其果实香气主要由12种活性呈香成分贡献,气味活性值由高到低依次为:里那醇、正己醛、反式-2-己烯-1-醛、1-辛烯-3-醇、苯乙醛、己酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、正庚醛、香茅醇、丁酸乙酯、1-己醇和香叶醇.香气轮廓直观地显示其果实香气主要由植物类、水果类、花卉类和脂肪类气味构成,4种气味系列强度较为均衡.