文献类型: 中文期刊
作者: 荆丰雪 1 ; 钟斌 2 ; 万娅琼 2 ; 樊洪泓 1 ; 程江华 2 ; 徐雅芫 2 ;
作者机构: 1.安徽农业大学生命科学学院
2.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: β-葡萄糖苷酶;微生物;发酵食品;食品工业
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2022 年 024 期
页码: 8041-8049
收录情况: 北大核心
摘要: β-葡萄糖苷酶是一种通过水解含有β-D-葡萄糖苷键的底物释放有强烈芳香特性的游离糖苷配体的水解酶,可以制造活性芳香单体物质改善食品风味和提高营养价值。微生物来源的β-葡萄糖苷酶因具有优良的特性已广泛应用于谷物、果蔬、豆制品、饮料和功能食品产业中。本文重点综述了霉菌、酵母菌和其他微生物来源的β-葡萄糖苷酶的生产菌株以及不同微生物生产的β-葡萄糖苷酶的特异性,总结和展望了β-葡萄糖苷酶在发酵食品领域中的应用及其发展趋势,以期为β-葡萄糖苷酶产菌种选育、酶学特性改造、酶工业化生产及在发酵食品中的应用提供技术导向和理论依据。
- 相关文献
[1]茶树β-葡萄糖苷酶研究进展. 周汉琛,雷攀登,丁勇. 2016
[2]生态装备对中华鳖生存环境中微生物的影响. Zhang Jing,张静,Jiang YeLin,蒋业林. 2012
[3]双耐2号菌和亚热1号菌对吡虫啉和三唑磷降解的初步研究. 李昌春,魏先敏,周子燕,石立,胡本进. 2007
[4]重金属污染土壤的微生物修复机理及研究进展. 阎晓明,何金柱. 2002
[5]微生物对两种农药降解的初步研究. 李昌春,魏先敏,周子燕,石立,胡本进. 2007
[6]工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究. 黄建琴,丁勇,王宏树,徐奕鼎,袁自春,胡善国. 2007
[7]微生物修复重金属污染土壤的研究进展. 张彩丽. 2015
[8]自然堆肥过程中微生物群落的动态变化. 万水霞,郭熙盛,朱宏赋,蒋光月,李帆. 2009
[9]符离集烧鸡加工过程中微生物危害的关键控制点分析及控制. 章薇,熊国远,董井云,杨松,贾敬敏,许月英. 2016
[10]Al~(3+)胁迫对茶园土壤微生物区系及生理群的影响. 王世强,胡长玉,程东华,廖万有,赵灿. 2011
[11]降低鸡粪氨释放的微生物研究. 陈国营,詹凯,陈丽园,吴俊峰,朱由彩,李俊营,刘伟. 2011
[12]化肥配施紫云英对稻田土壤微生物及养分的影响. 邹长明,王允青,杨杰,唐杉,刘英,张晓红. 2013
[13]幼畜肠道miRNAs鉴定及其调控功能的研究进展. 赵小伟,杨永新,齐云霞,黄冬维,程广龙,赵辉玲. 2017
[14]双孢蘑菇秸秆鸡粪发酵技术研究进展. 张丽,盛斌,李常凤,刘方志,闫晓明. 2021
作者其他论文 更多>>
-
酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展
作者:钟斌;徐雅芫;万娅琼;刘坤;荆丰雪;李梅青;程江华
关键词:发酵工艺;酿造酱油;呈味物质;来源分析;研究进展
-
水芹在污水净化中的应用价值
作者:陈钰婕;陆金婷;苏世广;徐雅芫;程江华;钱坤
关键词:水芹;植物净化;无土栽培;污水治理
-
现代传统发酵豆制品中微生物资源的挖掘与应用
作者:李婷婷;程江华;张焕焕;钱坤;苏世广;徐雅芫
关键词:传统发酵;优势微生物;工艺改良;应用
-
快速制浆对豆浆加工过程中微生物影响研究
作者:程江华;唐勇峰;徐雅芫;钱坤
关键词:制浆工艺;吸水率;大肠菌群;菌落总数
-
豆制品黄浆水综合利用研究现状及发展趋势
作者:张焕焕;徐雅芫;李婷婷;钱坤;苏世广;程江华
关键词:黄浆水;功能成分;综合利用;发酵制备
-
豆制品加工污水减量化·清洁化处理技术研究进展
作者:吴翔;万娅琼;徐雅芫;王灼琛;程江华
关键词:豆制品加工;污水处理;环保
-
真空冷冻干燥香菇普通粉和超微粉物理特性研究
作者:吴翔;董军;伍玉菡;万娅琼;尤逢惠
关键词:香菇;真空冷冻干燥;超微粉碎;物理性质