文献类型: 中文期刊
作者: 黄珊 1 ; 刘辉 2 ; 周罗娜 2 ; 卢扬 2 ; 李俊 1 ; 陈昌恒 3 ; 吕都 1 ; 潘牧 1 ; 曾勇 4 ;
作者机构: 1.贵州省农业科学院食品加工研究所
2.贵州省农业科学院生物技术研究所
3.威宁高原蚕桑开发有限公司
4.威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂
关键词: 苦荞芽苗黄酮;微胶囊化;喷雾干燥;壁材;功能食品
期刊名称: 食品工业科技
ISSN:
年卷期: 2023 年 013 期
页码: 63-70
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为提高苦荞芽苗黄酮的稳定性及生物利用率,以卡拉胶+变性淀粉、阿拉伯胶(gum arabic,GA)+变性淀粉、麦芽糊精(maltodextrin,MD)+变性淀粉+明胶为壁材,采用喷雾干燥法制备三种苦荞芽苗黄酮微胶囊,并对微胶囊的水分含量、休止角、吸湿性和抗氧化特性等理化指标及微观形态、粒径等性能进行综合分析。结果表明,卡拉胶+变性淀粉制备的微胶囊水分含量(6.58%)较低,堆积密度较大,休止角较小(13.20°),流动性较好,吸湿性变化慢,DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除能力高,抗氧化能力更强,表面形态饱满,呈球形,粒径均一度较高。GA+变性淀粉、MD+变性淀粉+明胶制备的微胶囊包埋率较高依次为82.21%、82.72%,相较于卡拉胶+变性淀粉,这两种微胶囊抗氧化能力较低,吸湿稳定性较差,颗粒表面有较大孔洞且粒径均一度低。傅里叶变换红外光谱分析表明三种微胶囊都含有黄酮的特征吸收峰。三种微胶囊在模拟肠液中释放性能优于在模拟胃液中,这有利于芯材在肠道中释放并发挥抗氧化作用。综合分析可知,卡拉胶+变性淀粉是制备苦荞芽苗提取物微胶囊较为理想的壁材。该研究有助于促进苦荞芽苗提取物的微胶囊化及在功能性食品领域的应用。
- 相关文献
[1]微胶囊化木姜子粉末油脂加工工艺. 何扬波,刘万勇,罗兴邦,李咏富,李国林,曹颖. 2021
[2]茯砖速溶茶喷雾干燥工艺优化. 曹霞,谭玉梅,吕都,李俊,邹晓,刘永翔. 2021
[3]复配麦芽糊精及β-环糊精对喷雾干燥甘薯全粉品质的影响. 董楠,王启富,陈中爱,吕都,邓仁菊. 2021
[4]红酸汤直投式发酵剂制备及其发酵效能分析. 何扬波,李咏富,钟定江,李国林,郑秀艳,冉曜琦,罗其琪,祝婷. 2023
作者其他论文 更多>>
-
贵州4个地方鸡种蛋品质比较分析
作者:杨蓉;周迪;李俊;任丽群;李建伟;王府;敖叶;吴小敏;黄明捷;王鑫;王昌毅
关键词:地方鸡种;产蛋期;蛋品质;相关性分析
-
外源硫诱导苦荞镉胁迫响应的比较转录组学分析
作者:刘辉;卢扬;叶夕苗;周帅;李俊;唐健波;陈恩发
关键词:镉胁迫;外源S;苦荞;比较转录组;基因功能验证;氧化还原途径;脱落酸;生长素
-
薏苡仁油脂的提取及其品质分析
作者:陈超;吕都;唐健波;黄珊;李莹
关键词:薏苡仁;油脂;提取;品质;溶剂
-
马铃薯套种苦荞对土壤养分、酶活性和微生物的影响
作者:刘辉;卢扬;冯月玲;叶夕苗;张叶;李飞;邓仁菊;张廷刚;王天顺;宋莉
关键词:马铃薯;套作;苦荞;土壤养分;土壤酶;土壤微生物
-
京粉2号淘汰蛋鸡育肥试验
作者:沈德林;向清华;李俊;明炜;刘嘉;张云丹
关键词:淘汰蛋鸡;京粉2号;育肥效果;经济效益
-
不同品种竹笋营养品质分析与综合评价
作者:陈中爱;耿阳阳;黄珊;吕都;唐健波;王梅;王德斌
关键词:竹笋;品种;矿物质;氨基酸评价;主成分分析
-
醋酸预处理对马铃薯炸片含油率的影响
作者:石冰艳;董楠;王梅;吕都;娄佳沁;刘嘉
关键词:马铃薯薯片;含油率;细胞结构;酸处理;果胶胶凝化