文献类型: 中文期刊
作者: 李金金 1 ; 李春媛 2 ; 谷佰宇 3 ; 何宇光 2 ; 贾晓昱 2 ; 张鹏 2 ; 李江阔 2 ;
作者机构: 1.鞍山师范学院
2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所
3.沈阳农业大学食品学院
关键词: 葡萄;气调元件;冰温贮藏;品质
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2023 年 004 期
页码: 47-54
收录情况: 北大核心
摘要: 以‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料,分别采用配备不同气调元件的保鲜箱(MAP1、MAP2、MAP3)进行包装,以无气调元件保鲜箱为对照(CK),于冰温((–0.5±0.3)℃)条件下贮藏,研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响。结果表明,在冰温贮藏过程中,MAP1、MAP2、MAP3处理组O2含量变化范围分别为:18.7%~19.7%、18.7%~19.5%和18.4%~19.0%;CO2含量变化范围分别为:0.2%~0.8%、0.6%~1.4%和0.9%~2.3%。与CK相比,3种气调元件均可在不同程度上降低保鲜箱内O2含量、提高CO2含量,进而抑制葡萄果实的生理活动,延缓果实贮藏品质的下降。其中MAP3处理组可有效降低贮藏期间葡萄果实的腐烂率、落粒率和失重率,较好地维持葡萄果皮亮度和果肉硬度,延缓营养物质(Vc、可滴定酸和可溶性固形物)的流失,在一定程度上抑制葡萄果实的呼吸速率及乙烯生成速率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升,较好地保持果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)及过氧化氢酶(CAT)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性的上升。不同气调元件保鲜箱处理中MAP3处理组保鲜效果最好。
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