文献类型: 中文期刊
作者: 布妈热娅木·艾山 1 ; 潘俨 1 ; 孙席 1 ; 徐斌 1 ; 孟新涛 1 ; 张婷 1 ;
作者机构: 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词: 青皮核桃;采收成熟度;总酚;褐变;相关代谢酶
期刊名称: 新疆农业科学
ISSN: 1001-4330
年卷期: 2022 年 012 期
页码: 3066-3074
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 【目的】研究采收成熟度对核桃青皮褐变及其相关代谢酶的影响,分析核桃青皮褐变发生机制,为生产中核桃适宜采收期的确定及其褐变定向调控提供理论依据。【方法】以温185青皮核桃为试材,分别于8月22号(成熟度Ⅰ,花后125 d)、8月27号(成熟度Ⅱ,花后130 d)、9月1号(成熟度Ⅲ,花后135 d)采收,置于(-1±1)℃,相对湿度为75%~85%条件下贮藏,定期测定不同采收成熟度核桃青皮褐变指数、总酚含量及褐变代谢相关酶。【结果】青皮成熟度不同,褐变指数不同,成熟度Ⅱ(8月27日)采收的核桃青皮贮期褐变指数显著低于其它2个成熟度,总酚及PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性显著高于其它两个成熟度,温185核桃青皮褐变与总酚及PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性存在极显著负相关关系。【结论】成熟度Ⅱ(8月27日)是温185青皮核桃适宜采收期,其贮期青皮褐变与总酚含量及PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性密切相关。
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