文献类型: 中文期刊
作者: 彭旭阳 1 ; 董成虎 2 ; 赵晓梅 3 ; 纪海鹏 2 ; 苗云刚 4 ; 张婷 5 ; 胡云峰 1 ; 缴秋祥 6 ;
作者机构: 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
3.新疆农业科学院园艺作物研究所
4.山东华旭包装制品有限公司
5.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
6.梁山县科技创新服务中心
关键词: 臭氧处理;沾化冬枣;贮藏;保鲜;品质
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN:
年卷期: 2023 年 021 期
页码: 26-32
收录情况: 北大核心
摘要: 为探究臭氧处理对冬枣贮藏品质变化的影响,以白熟期的山东沾化冬枣为材料,探讨(0.00±0.50)℃贮藏条件下,不同臭氧浓度(0、2.14、10.72、21.44 mg/m3)对冬枣贮藏品质的影响。结果显示:臭氧处理能减缓冬枣果实硬度的下降,维持较高的可溶性固形物含量,降低超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量以及丙二醛的含量,促进抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,通过对比不同处理组的冬枣品质变化趋势,发现T1处理组保鲜效果较好,以上结果表明适宜浓度臭氧处理可延缓贮藏期冬枣的成熟衰老,维持果实具有较高的品质和营养价值。
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