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国内外天然奶酪加工研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 周雨 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品研究所

关键词： 天然奶酪;发酵剂;凝乳酶;加工;进展

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 94-99

摘要： 近年来,天然奶酪因具有较高的营养价值及生理功效而备受人们关注。文章综述了天然奶酪的种类及特点、发酵剂与凝乳酶在天然奶酪加工中的应用以及国内外天然奶酪加工研究进展。原料乳的季节性短缺是制约天然奶酪加工业发展的瓶颈,研究并优化乳清干酪的加工工艺有望突破这一瓶颈。挖掘并优化国内具有代表性的天然奶酪的传统加工工艺,提高其产量及附加值,有望逐渐摆脱我国天然奶酪依赖国外进口的现状,增强其市场竞争力。

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