文献类型: 中文期刊
作者: 杨云 1 ; 刘彬彬 1 ; 周子维 1 ; 吴晴阳 1 ; 林宏政 1 ; 胡清财 1 ; 陈彬 1 ; 占鑫怡 1 ; 陈常颂 2 ; 孙云 1 ;
作者机构: 1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室
2.福建省农业科学院茶叶研究所
关键词: 新品系’606’;乌龙茶;氨基酸;儿茶素;加工过程;呈味物质;品质分析
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2021 年 42 卷 023 期
页码: 311-318
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 新品系'606'是由黄旦自然杂交后代单株选育而成的茶树新品种,加工乌龙茶香气持久,品种风格独特,制优率高.为了解新品系'606'乌龙茶在加工过程中呈味物质的变化和滋味品质特征,本实验以茶树新品系'606'为研究对象,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱等方法,对其加工过程中的氨基酸和儿茶素含量进行测定与分析,并与黄旦毛茶的含量和感官品质进行比较.结果表明:新品系'606'乌龙茶氨基酸含量总体先增后降,茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、γ-氨基丁酸、丝氨酸、天冬酰胺是不同加工过程中的差异氨基酸;儿茶素含量持续下降,做青和揉捻是主要的影响工序.甜味类、苦味类、酸味类和芳香类氨基酸含量均极显著高于黄旦(P<0.01);鲜叶和毛茶中表没食子儿茶素-3-O-(3-O-甲基)没食子酸酯(epigallocatechin-3-o-(3-o-methyl)-gallate,EGCG3"Me)含量(分别为12.22和7.99 mg/g)远高于其他茶树品种,可能是高EGCG3"Me的乌龙茶资源.感官审评结果表明新品系'606'呈味物质层次感丰富,具有鲜爽醇厚、顺滑回甘、水香较显的滋味特色.本实验为乌龙茶新品系品质分析、生产加工及推广应用提供参考.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
新梢表型性状特异性茶树种质资源研究进展
作者:张亚真;张弋;韩奥迪;单睿阳;陈志辉;孔祥瑞;李鑫磊;钟思彤;郑士琴;林郑和;游小妹;陈常颂
关键词:新梢表型;茶树种质;白(黄)化;紫化;观赏性茶树
-
不同摇青程度春闺闽北乌龙茶品质差异分析
作者:占鑫怡;杨云;陈彬;黄慧清;赵梦莹;李鑫磊;孙云
关键词:春闺;闽北乌龙茶;摇青程度;滋味;香气
-
基于RNA-Seq分析茶树新品系‘春绿’生物信息
作者:林郑和;孔祥瑞;陈常颂;李鑫磊;张亚真;游小妹;陈志辉;单睿阳;钟秋生
关键词:茶树;新品系;转录组;生物信息学
-
不同茶树品种"梁野炒绿"理化品质分析
作者:钟秋生;单睿阳;林文明;李鑫磊;林郑和;张亚真;陈常颂
关键词:茶树品种;梁野炒绿;感官评价;儿茶素;茶氨酸
-
政和白茶不同泡法对其茶汤香气、糖类组分影响研究
作者:吴秀秀;周雅贞;李鑫磊;陈常颂;林黎;邱祥贵
关键词:政和白茶;泡茶;煮茶;焖茶;香气组分;可溶性糖
-
茶树新品系'606'乌龙茶在不同季节的品质分析
作者:黄慧清;杨云;柳镇章;方舟;林佳琪;湛水秀;占鑫怡;陈常颂;孙云
关键词:新品系’606’;乌龙茶;不同季节;品质
-
基于UPLC-Q-Exactive/MS的不同烘焙处理岩茶化学成分差异分析
作者:钟秋生;彭佳堃;戴伟东;林智;吕海鹏;陈泉宾;李鑫磊;陈常颂
关键词:武夷岩茶;烘焙;化学成分;超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱联用;代谢组学;感官评价