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甘薯淀粉脱色技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴立根 1 ; 王岸娜 1 ; 连东军 2 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院加工研究所

2.社旗县人民政府

关键词： 甘薯;淀粉;脱色;白度

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 13-1101/S

年卷期： 2000 年 15 卷 01 期

页码： 142-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对我国农村甘薯淀粉加工中存在颜色不白的实际问题 ,进行了甘薯淀粉脱色技术研究 ,通过单因子试验选择出效果较好的YW试剂和BK试剂 ,并用其作为优化试验材料。通过正交试验得出最佳配方为YW试剂 2 5g/kg ,BK试剂 2 0 g/kg ,催化剂 0 0 5g/kg ,温度 30℃ ,pH值为 8。其脱色的淀粉白度可达 84 4,比对照提高 14 2 ,且不破坏淀粉的加工性能

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