文献类型: 获奖成果
作者:
获奖名称: 科技进步奖
获奖等级: 二等奖
关键词: 名茶;工艺研究;茶;工艺;蒸;关键;关键工艺;研究;造形
第一完成单位: 重庆市农业科学院
获奖时间: 2009
摘要: 针形茶是重庆茶叶的主要特色,针形名优茶已成为重庆具有区域特色的产品。但重庆针形名茶目前大多采用锅炒杀青或滚筒杀青,产品外形、汤色及叶底都存在色泽欠佳的弊病,制约了重庆针形名茶走出重庆、走向全国。本项目通过3年的试验研究,发挥蒸汽杀青穿透力强、杀青均匀、时间短,色泽翠绿、鲜活的优点,重点解决了蒸汽杀青针形名茶造形困难、栗香不浓两大关键技术难题。探明了蒸青针形名茶造形、焙香的影响因素,提出了蒸青针形名茶造形、焙香的关键工艺及技术参数;研究形成了蒸青针形名茶加工技术规程和产品标准,其产品形似松针、干茶色泽翠绿油润,汤色嫩绿明亮,栗香持久高长,滋味鲜爽回甘,叶底嫩匀明亮,是针形绿名茶中的上品。 采用本项目研究成果加工的针形名茶,不仅在外形、香气等方面可与锅炒杀青和滚筒杀青的针形茶相媲美,而且干茶色泽、汤色及叶底色泽明显优于锅炒杀青针形名茶,通过示范与推广,产品深受消费者青睐,这对于推动重庆针形茶的进一步发展具有重要的现实意义。
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