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次氯酸钠和二氧化氯对莲藕杀菌效果的研究

文献类型: 会议论文

第一作者: CHEN Xueling

作者: CHEN Xueling 1 ; 陈学玲 2 ; WANG Xiaofang 3 ; 王晓芳 4 ; GUAN Jian 5 ;

作者机构: 1.Institute for Farm Products Processing and Nuclear-agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan,430064,China

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064

3.Institute of Agricultural Economics and Technology

4.湖北省农业科学院农业经济技术研究所

5.Institute for Fa

关键词: 莲藕;次氯酸钠;二氧化氯;杀菌效果

会议名称: 第八届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会

主办单位: 中国园艺学会

页码: 189-191

摘要: 以莲藕为原料,以菌落总数、失重率、色度值以及感官评价为评判依据,比较次氯酸钠和二氧化氯对莲藕的杀菌效果.结果表明:在莲藕杀菌处理中,杀菌时间3 min,75 mg/kg次氧酸钠和50 mg/kg二氧化氯均可大幅减少原料带菌量,又能提升莲藕品质,如降低失重、保护色泽、提升感官品质等.因此,莲藕采后,有必要使用含氯杀菌剂杀菌,可减少损耗,增加收益.

分类号: S482.21

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