文献类型： 中文期刊

作者： 张雪梅 ¹ ; 张玲 ¹ ; 高飞虎 ¹ ; 曾志红 ¹ ; 李雪 ¹ ; 梁叶星 ¹ ; 张欢欢 ¹ ; 杨世雄 ¹ ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 大米;双波长法;淀粉;分散温度;分散时间

期刊名称： 西南大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-2642

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 49-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了测定大米中直、支链淀粉及总淀粉质量分数,采用双波长法研究了不同测定条件(温度、时间)对大米中直链、支链淀粉及总淀粉质量分数的影响.结果表明,在70~100℃温度条件下,样品75℃、处理15 min测得的支链淀粉质量分数最高, 80℃时样品的支链淀粉相对质量分数最低;在80℃、处理15 min时,样品直链淀粉质量分数最高;处理温度和时间对大米中总淀粉质量分数的影响与支链淀粉相似.由此可知,不同的测定条件(温度、时间)对双波长法测定大米中各淀粉质量分数的影响不同.