文献类型: 中文期刊
作者: 赵江丽 1 ; 何近刚 1 ; 岳盈肖 1 ; 闫子茹 2 ; 冯云霄 1 ; 程玉豆 1 ; 关军锋 1 ;
作者机构: 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
2.河北农业大学食品科技学院
关键词: 梨;挥发性成分;品质;1-甲基环丙烯;基因表达
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2022 年 015 期
页码: 209-217
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 以‘香水’梨为研究对象,考察了采后1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对其贮藏过程中内在品质和挥发性成分(volatile organic components,VOCs)变化的影响,并对乙烯合成及信号转导、香气合成相关基因表达水平进行定量分析。结果表明,与未处理对照(CK)组相比,1-MCP处理显著抑制果实硬度下降和可溶性固形物质量分数(soluble solids content,SSC)升高(P<0.05),显著抑制呼吸速率和乙烯释放速率,明显降低果皮、果肉中VOCs种类和总量。与CK组同期相比,1-MCP处理果实的果皮、果肉中乙烯合成相关基因ACS1和ACO2,乙烯受体相关基因ETR2、ERS1/2和乙烯信号转导相关基因EIN3,VOCs合成相关基因LOX1/6/8和AAT1的表达量均降低。综上,1-MCP通过下调乙烯合成和乙烯信号转导基因的表达,降低‘香水’梨乙烯生成量和信号传递,降低LOX1/8和AAT1基因表达量,抑制采后贮藏‘香水’梨VOCs生成和品质变化。
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