文献类型： 中文期刊
作者： 张小明 1 ; 石春海 2 ; 富田桂 3 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院作物研究所
2.浙江大学农业与生物技术学院
3.日本福井县农业试验场
关键词： 稻米;直链淀粉含量;食味官能鉴定;淀粉糊化特性;RVA值;味度;品质
期刊名称： 中国水稻科学
ISSN： 1001-7216
年卷期： 2002 年 16 卷 02 期
页码：
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对稻米直链淀粉含量、食味官能鉴定、味度和 RVA淀粉糊化特性等品质性状的测定进行了分析 ,结果显示稻米直链淀粉含量与米饭的香味、粘度、综合评价分别达显著或极显著负相关 ,与外观、硬度达显著正相关。米饭的粘度与外观、硬度及硬度与综合评价间呈负相关 ,粘度与综合评价呈正相关。味度与米饭香味、硬度无相关性 ,但与外观、粘度、综合评价达显著或极显著正相关。淀粉糊化特性 (最高粘度、最低粘度、碱崩溃度和糊化温度 )值与 RVA值间的相关系数分别为0 .74 1* *、0 .5 36 *、0 .4 6 9*和 0 .4 5 8*。
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