文献类型： 中文期刊

作者： 罗红玉 ¹ ; 唐敏 ¹ ; 翟秀明 ¹ ; 杨娟 ¹ ; 刘翔 ¹ ; 谷雨 ¹ ; 袁林颖 ¹ ; 钟应富 ¹ ; 黄尚俊 ¹ ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院茶叶研究所;重庆市茶叶工程技术研究中心;国家茶叶产业技术体系重庆综合试验站;重庆市万州区多种经营技术推广站

关键词： 红茶;光质萎凋;叶绿素荧光参数;生化品质;相关性

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 131-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 基于光质萎凋在茶叶加工中的优越性,试验采用快速、灵敏的叶绿素荧光参数来反映红茶光质萎凋的内在机制。结果表明,萎凋0～8 h,各处理萎凋叶的NPQ、Y(NPQ)先升后降,Y(Ⅱ)、qP先降后升,表现出较强的逆境耐受能力,使萎凋叶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量相对稳定;8 h后,各处理萎凋叶的NPQ、Y(Ⅱ)、ETR、qP逐步降低,Y(NO)逐步升高,表示逆境耐受能力逐步减弱,导致叶片的氨基酸含量明显升高;萎凋结束时,对照样的NPQ、Y(NPQ)、Y(NO)、Fv/Fm、Fv/Fo最低分别为1.874、0.508、0.267、0.723、2.626,其逆境耐受能力弱;蓝光处理萎凋叶的NPQ、Y(NPQ)最高分别为2.120、0.567,逆境耐受能力强;红光和黄光处理萎凋叶的逆境耐受能力居中,黄光萎凋叶的氨基酸含量最高,为2.58%;氨基酸含量与Fm、NPQ呈显著负相关,与Fv/Fm呈极显著负相关,与Y(NO)呈极显著正相关;黄光处理的红茶感官品质得分最高,为91分,对照样最低,为85分。