文献类型： 中文期刊

作者： 曾祥权 ¹ ; 李倩倩 ² ; 姜微波 ³ ; 杨倩 ⁴ ; 奚宇 ¹ ; 李学杰 ¹ ; 李岩 ¹ ; 惠博文 ¹ ; 李健 ¹ ;

作者机构： 1.北京工商大学食品与健康学院

2.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

4.云南农业大学食品科学技术学院

关键词： 香蕉单宁;提取工艺;化学结构;功能活性;水解单宁;缩合单宁

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 023 期

页码： 326-335

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 单宁作为植物多酚家族的一员，具有抗氧化、抗肿瘤和抗炎症等生理活性，被广泛应用于食品、医药和制革等行业中。香蕉是“世界四大水果”之一，被证明含有丰富的单宁，但鲜有关于香蕉单宁近年来研究进展的总结。因此，本文对香蕉单宁的提取、结构及功能研究进展进行系统性综述。目前，关于香蕉单宁提取工艺的研究主要围绕溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法和酶辅助提取法展开，化学结构研究包括对其分子质量分布、聚合度范围、主要化学组成、结构单元及其连接方式的阐明，而功能活性研究则集中在评价香蕉单宁的抗氧化、抗菌、降血脂、降血糖、降低农药对机体毒性、结合金属离子和吸收紫外线等方面的作用。最后，对香蕉单宁今后的研究方向趋势提出展望，以期为扩大其在食品行业中的应用提供一定的理论指导。