文献类型： 中文期刊
作者： 赵哲坤 1 ; 吴林凤 2 ; 罗晓恒 2 ; 赵爽 2 ; 林冬梅 1 ;
作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院
2.北京市农林科学院植物保护研究所
关键词： 香菇;鲜切;营养成分;质构仪
期刊名称： 食药用菌
ISSN： 2095-0934
年卷期： 2022 年 003 期
页码： 221-225
摘要： 为了解决鲜切香菇货架期短、易褐变、成品率低等问题，从检测不同品种营养物质与抗氧化能力的角度，通过测定多糖、维生素C、类黄酮、总酚4项指标，筛选抗氧化和抗褐变能力强的品种，再结合分析香菇子实体的质构特性，筛选适于鲜切的香菇优良品种，以期保持鲜切香菇菇片完整性和延长货架期。试验结果：香菇品种‘238号’子实体的营养成分含量高，抗氧化能力强（80.41 mmol/g），硬度高（10.10 N），弹性大（1.35 mm），较适用于鲜切加工。
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