文献类型: 中文期刊
作者: 欧阳玲花 1 ; 朱雪晶 1 ; 何家林 1 ; 罗晶 1 ; 祝水兰 1 ; 袁林峰 1 ; 冯健雄 1 ; 周巾英 1 ;
作者机构: 1.江西省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 马铃薯品种;真空油炸;马铃薯品质;相关性分析;油炸薯条
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2021 年 019 期
页码: 230-236
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 探讨江西省收获的6个不同品种马铃薯生产真空油炸薯条的适应性,为真空油炸薯条加工选择马铃薯原料提供依据。分别测定原料中薯5号、夏波蒂、华薯9号、陇薯6号、兴佳2号、费乌瑞它的农艺性状、加工指标(干物质、淀粉、总糖、还原糖、蛋白质、色泽)及真空油炸薯条的理化指标(水分含量、脂肪含量、色泽、硬度)和感官指标(形态、色泽、酥脆性、综合得分),并进行了相关性分析。结果显示,原料理化性质中的干物质、淀粉、总糖、还原糖和色泽与真空油炸薯条的理化品质、感官品质呈极显著或显著相关,即马铃薯品种对真空油炸薯条的品质有显著影响;马铃薯品种费乌瑞它的干物质和淀粉含量适中(19.22%、13.73%),总糖含量、还原糖含量、色泽黄蓝值b*值高(1.90%、0.61%、29.13),其制作的薯条硬度较低(94.69 N),综合得分最高(9.33分),品质最好,其次是兴佳2号(8.29分)、中薯5号(8.16分)。因此,真空油炸薯条加工宜选择干物质、淀粉含量适中,总糖、还原糖含量高,b*值高的马铃薯品种。
- 相关文献
[1]泰和乌鸡体尺和屠宰性能测定及相关性分析. 高林青,刘林秀,康昭风,武艳平. 2017
[2]烤烟基肥施用时间与氮肥利用的相关性研究. 谢志坚,涂书新,张嵚,徐昌旭,李进平. 2013
作者其他论文 更多>>
-
大米高转化糖浆制备及理化特性分析
作者:罗晶;李信;欧阳玲花;周巾英;袁林峰;胡帅;祝水兰
关键词:抗性淀粉大米;碎米;高转化糖浆;挤压酶解;理化特性
-
低温储粮技术研究进展
作者:黄宏;张绪坤;李俊;张雪龙;冯健雄;袁林峰;何家林;周巾英
关键词:低温储藏;机械通风;控温制冷;水平通风;内环流
-
不同贮藏方式对花生仁品质的影响
作者:周巾英;王丽;祝水兰;罗晶;樊琪平;冯健雄
关键词:花生仁;低温贮藏;干燥贮藏;气调贮藏;品质
-
离子对反相液相色谱-原子荧光光谱法测定畜禽肉中5种硒形态含量
作者:魏益华;黄青青;张金艳;邱素艳;涂田华;袁林峰;戴廷灿;张标金;李伟红;严寒
关键词:离子对反相液相色谱法;原子荧光光谱法;畜禽肉;硒形态
-
安福火腿游离脂肪酸、风味物质及氨基酸分析
作者:王丽;刘光宪;张德权;李雪;程文龙;袁林峰
关键词:安福火腿;肌内脂肪;皮下脂肪;脂肪酸;风味物质;氨基酸
-
充CO2气调包装对芝麻原料品质的影响
作者:周巾英;祝水兰;欧阳玲花;罗晶;冯健雄
关键词:芝麻;储藏;2','','hqmYJlRVo9Dr;mmd2BE6PX3pssEqUy4OYwVkwliznAod7zsFzW71IQOxeTw=='); >CO2;气调包装;品质
-
浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的研究进展
作者:罗晶;祝水兰;王丽;何家林;欧阳玲花;周巾英
关键词:浓香型白酒;微生物多样性;风味物质