文献类型: 中文期刊
作者: 尹旭敏 1 ; 曾小峰 1 ; 商桑 1 ; 曾顺德 1 ; 刁源 1 ; 高伦江 1 ;
作者机构: 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词: 塔罗科血橙;果酒;色泽;变化
期刊名称: 南方农业
ISSN: 1673-890X
年卷期: 2020 年 01 期
页码: 45-49
摘要: 为探讨不同陈酿条件对塔罗科血橙果酒的色泽变化影响,以塔罗科血橙果酒为原料,在室温条件下,采用无色玻璃瓶、棕色玻璃瓶、不锈钢瓶三种容器陈酿果酒,以及无色玻璃瓶在4 ℃、20 ℃、37 ℃三种温度下陈酿果酒1个月、4个月、7个月、11个月,取样分析果酒的色泽变化。研究结果表明,不同容器和温度陈酿的果酒颜色由亮红转为深红,果酒亮度L降低,红色色调a增强,黄色色调b下降,总花色苷含量降低,ΔE值增大。无色玻璃瓶和37 ℃条件下陈酿的果酒会加速老化。低温、避光有助于保持果酒的色泽。
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