文献类型： 中文期刊
作者： 庞式 1 ; 陈海强 2 ; 苗爱清 2 ; 孙世利 2 ; 乔小燕 2 ; 李波 2 ; 黄华林 3 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所
2.;广东省农业科学院茶叶研究所
3.;广东省农业科学院茶叶研究所;
关键词： 高花青素茶;制酒;发酵;工艺
期刊名称： 广东茶业
ISSN： 1672-7398
年卷期： 2018 年 01 期
页码： 12-14
摘要： 研究了高花青素茶酒酿造工艺参数的选择,用黄酒、普洱茶作原料的处理对高花青素茶酒品质的品质的增效作用,结果表明,高花青素茶配比为2%,黄酒含糖量20%以下有利于酵母的繁殖,加入少量的醋酸和普洱茶使酵母繁殖旺盛酒色美艳;最后总结出高花青素茶酒最佳酿造工艺流程,并对其产品品质进行了评价。
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