文献类型: 中文期刊
作者: 杨松 1 ; 陈敏 2 ; 张东红 3 ; 尤逢惠 4 ; 陈蕾 4 ;
作者机构: 1.长春工程学院能源与动力工程学院
2.安徽农业大学
3.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所
4.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 游离氨基酸;吴山贡鹅;卤汤;滋味物质
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2015 年 05 期
页码: 68-72
收录情况: 北大核心
摘要: 游离氨基酸是食品中重要滋味物质之一。对合肥周边传统美食-"吴山贡鹅"卤汤中游离氨基酸的组成、含量的变化情况进行了研究,分别测定了新制卤汤、卤煮不同次数的卤汤及市售卤汤中游离氨基酸的组成及含量。结果表明,随着卤制鹅肉次数的增加,卤汤中绝大部分游离氨基酸含量呈显著上升趋势。除谷氨酸外,其他呈味氨基酸均呈显著上升趋势;自制卤汤与市售卤汤中主要游离氨基酸含量分布基本一致,并且市售卤汤中游离氨基酸含量远远高于自制卤汤。由此可见,老卤汤对"吴山贡鹅"滋味贡献较大。
- 相关文献
[1]不同热导介质干燥对绿茶品质成分及感官的影响. 王辉,刘亚芹,黄建琴,丁勇,谢明之,桂利权,雷攀登. 2020
[2]蚯蚓活动对土壤氨基酸组分及含量的影响. 王斌,蒋洋杨,焦加国,刘满强,陈欢,胡锋,李辉信. 2015
[3]自制封鳊鱼与鲜鳊鱼及市售封鳊鱼产品的比较研究. 周蓓蓓,胡王,陈小雷,鲍俊杰,李正荣. 2016
[4]“屯溪绿茶”中主要儿茶素与游离氨基酸组分分析. 雷攀登,王辉,周汉琛,王光熙,黄建琴. 2017
[5]丁香油对蟹黄鲜虾酱贮藏品质的影响. 陈小雷,胡王,马朝彬,凌俊,段国庆,鲍凯. 2020
[6]‘柿大茶’品系间芳香类物质、儿茶素及游离氨基酸差异分析. 周汉琛,王辉,雷攀登,黄建琴. 2018
[7]摊放(萎凋)技术对茶鲜叶游离氨基酸影响的研究进展. 廖珺. 2016
[8]基于品种差异的祁门红茶品质分析. 周汉琛,刘亚芹,王辉,黄建琴,雷攀登. 2019
[9]不同白化期的‘黄山白茶’代谢物差异分析. 周汉琛,刘亚芹,雷攀登. 2022
作者其他论文 更多>>
-
运用SPME-GC-MS技术探索微生物菌剂对猪粪除臭效果
作者:宋亚琼;徐道青;刘小玲;孙霞;陈敏
关键词:环境污染;除臭;顶空固相微萃取;臭味成分
-
棉花抗逆性鉴定技术标准体系的建立
作者:郑曙峰;王延琴;徐道青;彭军;阚画春;刘小玲;王维;陈敏;李淑英
关键词:棉花;抗逆性;鉴定技术;标准体系;抗旱性;耐渍涝性;耐盐性;耐冷性;耐热性
-
畜禽抗生素对植物的生态毒理效应综述
作者:李淑英;徐道青;刘小玲;陈敏;王维;阚画春;郑曙锋;孙霞
关键词:畜禽抗生素;植物;植物毒性;生态毒性;氧化应激反应
-
水煮藕带护色配方优化研究
作者:杨松;杜京京;朱倩;陈敏;郭家刚;伍玉菡;崔立新
关键词:水煮藕带;褐变;护色剂;配方优化
-
论两熟制棉花绿色化轻简化机械化栽培
作者:郑曙峰;刘小玲;王维;徐道青;阚画春;陈敏;李淑英
关键词:减肥减药;机播机采;绿色化栽培;机械化栽培;两熟制棉花
-
基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分
作者:杨松;郭家刚;伍玉菡;朱倩;杜京京;江舰;丁之恩
关键词:香椿;气相离子迁移谱;快速鉴定;挥发性成分;指纹图谱
-
低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响
作者:郭家刚;杨松;童光祥;伍玉菡;朱倩;杜京京;潘九红;江舰
关键词:低压静电场;竹笋;冷冻方法;品质控制