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稻米食味的研究与改良

文献类型： 中文期刊

作者： 吴关庭 1 ; 李旭晨 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院原子能利用研究所

关键词： 稻米食味;评价方法;理化指标;相关性;改良

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2000 年 16 卷 06 期

页码： 21-24

摘要： 稻米食味是一项十分重要的品质性状 ,它的好坏可以通过直接品尝或多种间接测定的方法作出评价。研究表明 ,稻米食味的优劣主要由品种的遗传特性所决定 ,并与外观品质、蒸煮和食用品质以及营养品质中的多项理化指标密切相关 ,同时 ,生产、贮存、加工和蒸煮过程中的许多因素对食味有不同程度的影响。笔者认为 ,在优良食味新品种的选育中 ,应切实重视改良目标的确定、优质亲本资源的引进与利用 ,以及实用筛选技术的发展和完善等重要环节

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