文献类型: 中文期刊
作者: 肖移聪 1 ; 刘军 1 ; 马梦亚 1 ; 马文梅 1 ; 姜薇 1 ; 艾斯卡尔· 吐尔逊 2 ; 古丽菲热· 伊力哈木 2 ; 秦新政 3 ; 艾合买提江· 艾海提 2 ;
作者机构: 1.新疆大学生命科学与技术学院
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3.新疆农业科学院微生物应用研究所
关键词: 多糖纳米复合涂层;水果保鲜;多糖;纳米颗粒
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN: 0253-990X
年卷期: 2023 年 49 卷 005 期
页码: 337-343
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 由于多糖具有生物降解性和无毒性,已广泛应用于水果保鲜,但由于其机械性能差、抗水性能低等缺点,在水果保鲜中达不到最佳效果.随着科技的发展,纳米材料逐渐进入研究者的视野.纳米材料具有独特的性能,常将其与多糖复合使用来提高涂层的机械以及气体阻隔性能,且安全无毒和不影响多糖的可生物降解能力,因此被广泛应用于水果保鲜.研究表明,多糖-纳米材料复合涂层可以通过保持硬度、减缓成熟过程、降低呼吸速率和抑制微生物生长来延长水果的保质期.同时,由于纳米材料具有迁移的特性,故纳米复合涂层的安全性和适用性还需持续关注.
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