您好，欢迎访问天津市农业科学院 机构知识库！
天津市农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

羊肚菌干制方法对产品品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李淑芳 1 ; 陈晓明 1 ; 丁舒 1 ; 陈颖 1 ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

关键词： 羊肚菌;干制方法;风味物质;GC-MS

期刊名称： 天津农林科技

ISSN： 1002-0659

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 6-9

摘要： 本文通过比较研究2种干制方法（烘干和冻干）对羊肚菌品质的影响,认为干制方法对羊肚菌的感观指标、复水性能、风味物质等均有影响。从感观来看,冻干羊肚菌风味浓郁,烘干羊肚菌风味较平淡;在颜色和形状方面,2种干制方法差异不显著。比较复水性能可知,冻干羊肚菌复水时间、复水后颜色和形状等性能均显著优于烘干羊肚菌。通过GC-MS检测数据显示,冻干羊肚菌风味物质的种类和含量显著高于烘干羊肚菌。目前,烘干作为主要干制加工方法设备成本低、易操作、应用广泛;冻干方法设备成本高、效率低,尚在试验阶段。因此,需要进一步研发羊肚菌科学干制工艺,以获得高质量产品。

  • 相关文献

[1]纳他霉素复配丙酸钙对油菜冰箱贮藏期的品质及风味物质的影响. 张鹏,叶盛德,朱艳华,李江阔. 2018

[2]ε-聚赖氨酸复配丙酸钙对樱桃萝卜低温贮藏期品质及风味物质的影响. 张鹏,叶盛德,朱艳华,李江阔,颜廷才. 2017

[3]箱式气调结合1-MCP对软枣猕猴桃冷藏期品质及风味物质的影响. 颜廷才,刘振通,李江阔,孙晓荣,张鹏. 2016

[4]天津地区羊肚菌温室大棚人工栽培技术实践. 李淑芳,钱磊,陈晓明,高隽,张扬,张志军. 2019

[5]羊肚菌的生物学特性与天津地区栽培适应性分析. 李淑芳,刘建华,陈晓明,杨士春,张志军. 2018

[6]羊肚菌发酵液TDS和pH值与生物量的相关性研究. 李淑芳,陈晓明,丁舒,高隽,张扬,张志军. 2019

[7]不同包装材料对羊肚菌保鲜效果的影响. 李萍,于晋泽,张娜,张志军,丛方地,姜宝. 2019

[8]不同草莓香气成分贮藏过程中变化的研究. 张娜,赵恒,阎瑞香. 2015

[9]不同精制程度枣核木醋液挥发性成分分析. 肖水水,董秀萍,李江阔,张鹏. 2016

[10]电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析冷藏期间刺参挥发性成分的变化. 张鹏,肖水水,李江阔,农绍庄. 2016

[11]不同品种苹果采后品质和挥发性物质的差异分析. 张鹏,陈帅帅,李江阔,徐勇,李博强. 2019

[12]1-MCP处理对线椒常温贮藏品质和风味物质的影响. 潘冰燕,鲁晓翔,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[13]气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析. 潘冰燕,鲁晓翔,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[14]不同施肥条件下的小麦籽粒代谢组学研究. 贲蓓倍,徐维红,邹德玉,牟美睿,杨仁杰,刘海学. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：天津市农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台