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纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(一) 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 沈国华 1 ; 卢英 1 ; 何丁喜 1 ; 王建宁 2 ;

作者机构： 1.浙江省农科院园艺所

2.浙江省农科院微生物所

关键词： 泡菜;纯菌接种;乳酸发酵;菌种筛选

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2002 年 22 卷 03 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革 ,也是发酵技术现代化的一种标志。本文就影响发酵质量及成败的首要因素—所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行了系统比较和研究 ,并在此基础上筛选并确定了最适的乳酸发酵菌种及其组合供扩大试验及生产之用。

  • 相关文献

[1]纯菌接种发醇技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1). 沈国华,王建宁. 2001

[2]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二) 纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用. 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2002

[3]纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1). 沈国华,卢英,何丁喜,王建宁. 2001

[4]菜谷系列乳酸发酵饮料菌种特性及质优菌种筛选研究. 刘大群,沈国华,华颖. 2009

[5]1株阿魏酸酯酶产生菌的筛选鉴定及发酵条件优化. 曹艳,夏其乐,陈剑兵,陆胜民. 2019

[6]发酵西兰花茎叶菌种的筛选及营养成分分析. 姚晓红,沈琦,孙宏,李园成,王新,吴逸飞,汤江武. 2020

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