文献类型: 中文期刊
作者: 孔祥强 1 ; 张东红 1 ; 杨松 1 ; 尤逢惠 1 ; 陈敏 1 ;
作者机构: 1.安徽省农业科学院农产品加工研究所
关键词: 鹅肉香精;美拉德反应;响应面分析
期刊名称: 安徽农业科学
ISSN: 0517-6611
年卷期: 2016 年 44 卷 36 期
页码: 139-144+148
摘要: [目的]研究美拉德反应条件对鹅肉风味液的影响,为生产鹅肉风味香精提供理论参考。[方法]首先进行单因素试验,通过排序检验法筛选出适合进行响应面分析的美拉德反应参数,选择硫胺素添加量、半胱氨酸添加量、反应温度和反应时间4个因素进行BoxBehnken试验设计,通过响应面分析法获得最佳的美拉德反应条件。[结果]8个单因素中硫胺素添加量、鹅脂添加量、半胱氨酸添加量、反应时间等6个单因素对鹅肉风味有显著影响,根据F值排序,最终选择硫胺素添加量、半胱氨酸添加量、反应温度、反应时间4个单因素进行响应面分析试验。通过方差分析,确定所建立的二次回归模型为有效模型,通过该模型可求得美拉德反应制备鹅肉风味香精的最佳工艺条件为硫胺素1.09 g,半胱氨酸0.62 g,反应温度118.30℃,反应时间56.33 min。[结论]通过优化后的方法制备鹅肉风味液感官评价最高,达到4.186分。
- 相关文献
[1]茶叶加工中美拉德反应对品质形成与安全的影响分析. 王辉,雷攀登,刘亚芹,周汉琛,黄建琴. 2019
[2]响应面法优化桑椹果醋的发酵工艺(英文). 王储炎,范涛,胡庆国,许晨晨,陈晨. 2015
作者其他论文 更多>>
-
运用SPME-GC-MS技术探索微生物菌剂对猪粪除臭效果
作者:宋亚琼;徐道青;刘小玲;孙霞;陈敏
关键词:环境污染;除臭;顶空固相微萃取;臭味成分
-
棉花抗逆性鉴定技术标准体系的建立
作者:郑曙峰;王延琴;徐道青;彭军;阚画春;刘小玲;王维;陈敏;李淑英
关键词:棉花;抗逆性;鉴定技术;标准体系;抗旱性;耐渍涝性;耐盐性;耐冷性;耐热性
-
畜禽抗生素对植物的生态毒理效应综述
作者:李淑英;徐道青;刘小玲;陈敏;王维;阚画春;郑曙锋;孙霞
关键词:畜禽抗生素;植物;植物毒性;生态毒性;氧化应激反应
-
水煮藕带护色配方优化研究
作者:杨松;杜京京;朱倩;陈敏;郭家刚;伍玉菡;崔立新
关键词:水煮藕带;褐变;护色剂;配方优化
-
论两熟制棉花绿色化轻简化机械化栽培
作者:郑曙峰;刘小玲;王维;徐道青;阚画春;陈敏;李淑英
关键词:减肥减药;机播机采;绿色化栽培;机械化栽培;两熟制棉花
-
基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分
作者:杨松;郭家刚;伍玉菡;朱倩;杜京京;江舰;丁之恩
关键词:香椿;气相离子迁移谱;快速鉴定;挥发性成分;指纹图谱
-
低压静电场辅助冷冻对竹笋品质的影响
作者:郭家刚;杨松;童光祥;伍玉菡;朱倩;杜京京;潘九红;江舰
关键词:低压静电场;竹笋;冷冻方法;品质控制