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茶叶香气成分以及香气形成的机理研究进展

文献类型: 中文期刊

作者: 张超 1 ; 卢艳 1 , 2 ; 李冀新 1 , 2 ; 黄卫宁 1 , 2 ; 陈正行 1 , 2 ;

作者机构: 1.江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

2.江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,无锡协和食品有限公司,新疆农垦科学院,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品科学与安全教育部重点实验室 无锡214036,无锡214036,无锡214036

关键词: 茶叶;香气;机理;Maillard

期刊名称: 福建茶叶

ISSN: 1005-2291

年卷期: 2005 年 03 期

页码: 17-19

摘要: 本文分别对红茶、乌龙茶和绿茶的香气成分以及影响香气成分的加工储藏过程进行了总结,进一步对香气成分的机理进行讨论,分别讨论了萜烯类化合物的生成、Maillard反应的呈香过程以及脂类氧化降解产生的香气物质的机理。并对茶叶香气成分形成机理的研究进行展望。

  • 相关文献

[1]糖萜素作为肉质改进剂应用于育肥牛的效果初探. 王雅静,李周权,尹君亮,李国庆,孟季蒙,刘福元. 2007

[2]GC-MS法测定茶叶中的有机磷残留. 党富民,谢勇,向晓黎,方婷婷,罗力力. 2014

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