文献类型: 中文期刊
作者: 曹俊梅 1 ; 哈力旦·依克热木 1 ; 刘娜 1 ; 刘联正 1 ; 周安定 1 ; 吴新元 1 ; 聂石辉 1 ; 张新忠 1 ; 芦静 1 ; 布热力汉·托合提 1 ;
作者机构: 1.新疆农业科学院粮食作物研究所
关键词: 冬小麦;主栽品种;品质特性;普通馕;感官评价
期刊名称: 新疆农业科学
ISSN: 1001-4330
年卷期: 2020 年 005 期
页码: 840-851
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: [目的]研究普通馕品质和小麦品质特性之间的关系,分析对普通馕品质影响较大的品质指标,为馕专用小麦选育和馕加工品质改良提供理论依据.[方法]以11份新疆冬小麦主栽品种为材料,测试其籽粒性状、面粉特性、粉质仪参数、拉伸仪参数和揉混仪参数,对11个品种的小麦粉进行普通馕制作和感官评价.[结果]新疆冬小麦主栽品种主要品质指标均值,除稳定时间外,其他指标均达到中强筋品质类型;南北疆主栽小麦品质的差异主要是稳定时间、粉质质量指数和弱化度等指标差异较大造成的.新冬18号、新冬22号、新冬53号、新冬60号4个品种适合用作优质普通馕的制作.面筋指数、稳定时间、弱化度、粉质质量指数,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值时间、峰后斜率12项品质指标与普通馕品质的关系均呈极显著相关.[结论]面筋指数、粉质仪参数和拉伸仪参数是判断普通馕品质的重要品质特性,这些指标既是普通馕的综合质量预测和评价的有效手段,也是普通馕专用小麦品质改良的重要依据.
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