文献类型: 中文期刊
作者: 王杰 1 ; 张莹 1 ; 杨娟 1 ; 袁林颖 1 ; 钟应富 1 ; 邬秀宏 1 ; 常睿 1 ; 陈善敏 1 ; 徐泽 1 ;
作者机构: 1.重庆市农业科学院茶叶研究所
关键词: 超微茶粉;曲奇饼干;品质特性
期刊名称: 南方农业
ISSN: 1673-890X
年卷期: 2022 年 017 期
页码: 77-80
摘要: 为探究超微茶粉对曲奇饼干品质特性的影响,以超微绿茶粉和超微红茶粉为原料加工曲奇饼干,比较分析了普通曲奇饼干与超微茶粉曲奇饼干生化成分、理化特性、质构特性、微生物数量的差异。结果表明:添加超微茶粉后,曲奇饼干的总酚、蛋白质、水分含量及碱度、弹性显著增加,酸价、过氧化值、硬度、咀嚼性、脆性、菌落总数、大肠菌群及霉菌数量显著降低,脂肪、灰分含量没有显著变化。超微茶粉对于改善曲奇饼干品质、抑制微生物生长、减缓酸败变质等具有良好效果。
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