文献类型: 中文期刊
作者: 邓梦青 1 ; 袁扬 1 ; 赵恬 1 ; 王胤晨 1 ; 张定红 1 ; 张锦华 1 ;
作者机构: 1.贵州省畜牧兽医研究所
关键词: 五倍子蜂蜜;电子鼻;电子舌;主成分分析(PCA)
期刊名称: 现代食品科技
ISSN: 1673-9078
年卷期: 2023 年 39 卷 009 期
页码: 270-278
收录情况: 北大核心
摘要: 为实现不同产地五倍子蜂蜜的快速识别,采用德国AIRSENSE公司的PEN3型电子鼻系统和日本INSENT公司的味觉分析系统对贵州12个不同地区五倍子蜂蜜进行检测,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)、传感器区分贡献率(Loadings)分析等,从气味和滋味方面对不同产地五倍子蜂蜜进行识别.不同产地的五倍子蜂蜜在电子鼻PCA分析、LDA分析中第一和第二主成分贡献率之和分别为 99.90%、87.05%,Loadings分析发现气味差异主要来自于无机硫化物类、氮氧化物类、有机硫化物类、醇醚醛酮类等;在电子舌 PCA 分析中第一和第二主成分贡献率之和为99.35%,通过雷达图离散程度可知,不同地区五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差异较大.电子鼻和电子舌技术均能区分不同产地的五倍子蜂蜜,可用于今后蜂蜜的鉴别分析中.
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