文献类型: 中文期刊
作者: 张雪梅 1 ; 张玲 2 ; 高飞虎 2 ; 李雪 3 ;
作者机构: 1.重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
3.;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所;
关键词: 重庆;糯高粱;原浆白酒;工艺优化
期刊名称: 西南大学学报(自然科学版)
ISSN: 1673-9868
年卷期: 2018 年 04 期
页码: 10-13
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 以重庆地方糯高粱为原料,采用传统固态发酵法酿造原浆白酒,对高粱白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.通过单因素和正交试验,结果表明,糯高粱1 500g,配糟量100%,酒曲量0.6%,密封发酵30d,通过蒸馏可得到酒精度为39%的原酒750mL.
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