文献类型: 中文期刊
作者: 吴敏 1 ; 杜鹃 2 ; 王曼 1 ; 张健 2 ; 阿塔吾拉·铁木尔 2 ; 吴斌 1 ; 吴忠红 1 ;
作者机构: 1.新疆农业大学食品科学与药学学院
2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词: NO;果梗褐变;无核白葡萄;色泽;微观结构;贮藏品质
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2022 年 43 卷 021 期
页码: 350-359
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃和20±0.5℃.结果表明,与对照组相比,NO熏蒸处理显著减缓了葡萄果梗失重和电导率的增加,抑制了叶绿素降解和花青素的积累;NO处理减少了果梗表面裂纹数量、开裂强度、木质部中无机物的消耗,从而减缓了局部组织的凹陷程度.组织染色分析发现,NO维持了果梗表皮细胞的体积,减缓了细胞壁增厚及其木栓化,抑制了表皮棕色物质的积累.综上所述,NO处理有利于保持葡萄果梗品质,通过抑制叶绿素降解和花青素积累来延迟果梗的褐变,保持葡萄果梗微观结构的完整性.
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