科研产出
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展
《肉类研究 》 2023
摘要：烤制羊肉是我国一种特色的传统肉制品，因其风味独特而深受消费者喜爱。但当前我国烤制羊肉生产多以手工作坊为主，质量不统一且存在食品安全问题，很大程度上限制了烤制羊肉的发展。加工工艺会影响产品的风味，风味极大程度决定了消费者对于食品的接受程度，目前已有研究主要从原料肉的选择、加工工艺的优化及风味物质等方面进行研究。本文就烤制羊肉目前工艺现状，对烤制羊肉的挥发性风味物质来源及电子鼻、气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移谱等检测方法进行概述，以期为我国烤制羊肉产业的发展提供一定的参考。
关键词： 烤制羊肉 工艺 挥发性风味物质 挥发性风味物质来源 检测方法
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不同烘制预处理方式下裸仁南瓜籽烘烤工艺的比较
《现代食品科技 》 2023 北大核心
摘要：为探究不同烘制预处理方式下对裸仁南瓜籽烘烤工艺的影响,对裸仁南瓜籽进行晒干(Sun Dried Unroasted,SDU)、湿盐烤(Wet Salted Roasted,WSR)、干盐烤(Dry Salted Roasted,DSR)、无盐烤(Unsalted Roasted,US)4种不同烘制预处理后,测定并分析烘烤南瓜籽的基本成分、色泽、质构、电子鼻和气味感官评价、脂肪酸、矿物质、总酚和生育酚、抗氧化活性的含量.结果表明:湿盐烤预处理条件下,基本营养成分保留效果最佳,总脂肪酸含量达99.46 mg/100 g,不饱和脂肪酸占比79.50%;五种矿物质总含量达到203.96 mg/100 g,总酚和生育酚含量分别为2.65、11.65 mg/g;·OH、DPPH·和ABTS+·清除率分别为55.36%、69.25%和85.12%,均显著高于其他处理组(p<0.05).综上所述,湿盐浸是裸仁南瓜籽烘制过程的一个重要步骤,湿盐烤工艺为最适宜的南瓜籽烘烤预处理方式.因此,湿盐烤制的裸仁南瓜籽可制成感官品质优、风味好、抗氧化能力强的植物蛋白食品.
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新疆牧区温性荒漠草原草群营养成分变化与放牧绵羊体重及产羔性能的关系
《黑龙江畜牧兽医 》 2023 北大核心
摘要：为了研究新疆牧区温性荒漠草原草群营养成分的变化对不同品种断奶母羊增重和繁殖性能的影响，试验以放牧的多胎萨福克羊、萨福克羊和中国美利奴羊（新疆军垦型）为研究对象，定期测量6—9月份断奶母羊的体重、牧草产量和草群营养成分（粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、粗灰分、钙、磷、无氮浸出物等）,记录母羊次年的窝产仔数及羔羊的初生窝重和断奶重，分析牧草产量、营养成分与母羊体重和繁殖情况之间的关系。结果表明：6—8月份，新疆牧区气温较高，降雨天数减少；进入9月份气温下降，降雨天数增多。6—9月份新疆牧区温性荒漠草原类沟羊茅、针茅和新疆绢蒿型草群牧草产量、干物质、粗灰分、粗脂肪和粗纤维含量均呈先下降后升高的趋势。多胎萨福克羊、萨福克羊和中国美利奴羊的体重从63.50 kg、91.33 kg、56.25 kg降至63.33 kg、86.00 kg、51.50 kg,分别下降0.27%、5.84%、8.44%。多胎萨福克羊的体重未恢复至初始体重与体重恢复至初始体重群体母羊的窝产仔数分别为1.83只、1.91只，萨福克羊为0.93只、 1.00只，中国美利奴羊为0.95只、1.00只，均差异不显著（P＞0.05）。多胎萨福克羊、萨福克羊和中国美利奴羊体重未恢复至初始体重群体母羊所产羔羊的初生窝重和断奶重均显著低于体重恢复至初始体重群体（P＜0.05）。说明6—8月份随着气温的持续升高和降雨天数的减少，新疆牧区温性荒漠草原类沟羊茅、针茅和新疆绢蒿型草群牧草的产量呈下降趋势，进入9月份气温降低，牧草产量升高，多胎萨福克母羊放牧适应能力强，维持体重能力优于萨福克羊和中国美利奴羊。
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致羔羊脑炎大肠杆菌的分离鉴定、耐药性及毒力基因检测
《中国兽医学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：采用细菌常规分离和PCR等方法对分离株进行分离鉴定、药敏试验，并对相关耐药基因和毒力基因进行检测。结果显示，从病死羔羊脑组织和肺脏组织共分离鉴定3株致病性大肠杆菌，3株分离菌均呈多重耐药现象，其中对青霉素、阿莫西林、头孢他啶、头孢唑啉、头孢拉定、麦迪霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、四环素、复方新诺明、替考拉宁表现出100%耐药，3株菌均对美罗培南、亚胺培南表现出高度敏感；A1、A2分离株同时对多西环素、多黏菌素B中度敏感，对美罗培南、亚胺培南表现出高度敏感。A1、A2、A3分离株共检测出gyrA、sul3、blaTEM、blaCTX-M、aadA1、aph（3′）-Ia等6种耐药基因和fimH、crl、hlyE、pta、mota、luxs、csgA、pap、wcaM等9种毒力基因；动物试验结果显示，小鼠感染后，存在不同时间段死亡现象，剖检发现小鼠内脏出现不同程度病变，且从死亡小鼠肺脏和脑组织中均分离到接种细菌。结果表明，新疆石河子某规模化羊养殖场因神经系统感染死亡的细菌性病原是大肠杆菌；从肺脏和脑中共分离出3株致病性大肠杆菌，并且其存在多重耐药以及携带较多耐药基因和毒力基因并导致小鼠的发病死亡。
关键词： 致病性大肠杆菌 脑炎 耐药基因 毒力基因 药敏试验 致病力
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57个文冠果种源在新疆的引种栽培表现
《西部林业科学 》 2023 北大核心
摘要：为筛选出适宜在新疆栽培的文冠果优良种源，对引进的57个种源的结实性状进行调查，测定不同种源优良单株的种子产量和品质，通过多重比较评价和筛选，并分析种源地地理气象因子与栽培表现的相关性。结果显示：在19个文冠果实生种源中有丰产型种源7个、优质型种源6个及丰产优质型种源1个。在38个文冠果无性系种源中有丰产型种源9株、优质型种源17株、丰产优质型种源3株。宁夏银川、甘肃兰州、内蒙古赤峰和黑龙江牡丹江的气候特点与新疆石河子相似，甘肃和青海种源的种子产量较高，黑龙江和宁夏种源的种子品质较好，符合气候相似性原理。纬度与单粒重、种子重、种仁重呈现显著正相关，1月平均气温、极端最低温、≥10℃积温和年蒸发量均与百粒重显著负相关。高纬度、低温、低蒸发量地区种源种子的品质较好，高温、高积温、长无霜期地区种源种子的品质较差。实生种源中，优良种源类型是1号、牡丹江和椅系，优良种源是1号。无性系种源中，优良种源类型是山东潍坊高产种源、甘肃种源、青海种源、黑龙江种源和宁夏种源，优良种源是G-11、Q-8、G-29。
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不同预冷方式结合1-MCP处理对蟠桃冷藏品质的影响
《包装与食品机械 》 2023 北大核心
摘要：针对新疆蟠桃不耐贮藏，贮藏品质差等问题，分别采用蓄冷周转箱、原位压差、冷库直冷式预冷并结合1μL/L 1-MCP对蟠桃果实进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施，以无预冷及熏蒸处理为CK，通过测定果实腐烂率、硬度、呼吸强度、SSC、MDA、总酚含量、CAT和POD等指标，分析蟠桃在贮藏过程中冷藏品质变化的规律及作用机理。结果表明，1-MCP结合3种预冷方式均可减少蟠桃果实的腐烂率，延缓蟠桃的硬度、总酚、SSC含量的下降速度；推迟呼吸高峰的出现，抑制MDA在果实体内的积累，提高果实的POD、CAT活性，延长果实新鲜品质的保质期。其中以1-MCP结合原位压差预冷处理的效果最优，在贮藏第36 d，处理组果实的腐烂率、呼吸强度和MDA较CK组分别降低33.33%,33.33%,27.78%，硬度、SSC、CAT和POD较CK组分别提高60%,42.86%,60%,66.67%，促进蟠桃的正常后熟，最大限度地保持果实的新鲜品质。研究为蟠桃规模化贮运保鲜提供技术借鉴。
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基于EDEM的振动深松整地机参数优化与试验
《农机化研究 》 2023 北大核心
摘要：为满足硬质土壤或板结土壤的深松作业要求，一次性完成土地的深松和平整，设计了一种1SZL-300型振动深松整地联合作业机。开展了深松部件设计和深松铲入土过程受力分析，进行了基于EDEM的深松铲正交试验。同时，采用三因素三水平的Box-Behnken试验设计原理进行仿真组合试验，仿真试验，结果显示：当入土角度为31.42°、入土深度为392.59 mm、作业速度7.02 m/s时，模型预测的土壤蓬松度为44.903%,土壤扰动系数为57.845%。最后，针对样机进行了田间试验，结果表明：深松深度382 mm,深松耕深稳定性系数96.8%,地表10 cm内，碎土率达62.8%,纯工作小时生产率为2.2 hm~2/h,作业效果满足设计要求。
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新疆伊犁地区肉羊屠宰过程中真菌多样性及交叉污染分析
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：真菌是导致肉制品腐烂和浪费的重要影响因素。为明确新疆伊犁地区肉羊屠宰加工过程中真菌分布、群落组成与交叉污染，采用单分子实时测序技术比较各加工环节中真菌群落结构的组成，进行群落结构相似性分析。结果表明，鉴定出的真菌类群属于8门、28纲、58目、109科、200属和269种，其中门水平优势类群为子囊菌门（Ascomycota, 61.15%）、属水平为德巴利氏酵母属（Debaryomyces, 26.77%）、种水平为德巴利氏酵母菌（Debaryomyces subglobosus, 26.77%）。以下样品间存在交叉污染：羊进栅栏和待宰区；排酸后胴体、分割肉、操作区、分割间刀具、分割案板、分割间工作人员手、分割间工作人员裙及屠宰间环境；排酸间环境和分割间环境。该研究通过分析屠宰加工过程中真菌污染情况，可为相关企业防治真菌性交叉污染提供参考。
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精准相温控制结合1-MCP处理对小白杏贮藏期间品质的影响
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：为探讨精准相温结合1-甲基环丙烯（1μL/L 1-MCP）熏蒸处理对采后小白杏贮藏期间品质的影响，以新疆库车地区的小白杏为研究对象，采用精准相温（–1℃）、冰温（–1℃）和冷藏（0℃）条件进行贮藏，并结合1-MCP对小白杏进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施，以无1-MCP熏蒸的冷库处理为对照（CK），通过测定果实商品率、表面色度、硬度、可溶性固形物含量（SSC）、维生素C（VC）、呼吸强度、细胞膜透性以及纤维素酶和β-半乳糖苷酶活性等指标，分析小白杏在贮藏过程中品质变化的规律及作用机制。结果显示，精准相温、冰温结合1μL/L 1-MCP熏蒸较冷库处理，保持了小白杏贮藏期间的感官品质，延缓了小白杏表皮转黄速率，抑制了果实硬度、SSC、VC含量的下降，推迟了果实呼吸高峰出现的时间，延缓了细胞膜透性、纤维素酶和β-半乳糖苷酶活性的升高。精准相温和冰温结合1-MCP熏蒸处理对小白杏均有明显的保鲜效果，且精准相温结合1-MCP熏蒸处理的保鲜效果优于冰温结合1-MCP熏蒸和单独冷库贮藏效果，能最大限度地保持小白杏的贮藏品质。
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基于临界氮浓度的南疆滴灌棉花氮营养诊断及产量估算
《应用生态学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为验证临界氮浓度在南疆滴灌棉田的稳定性和适应性，明确以氮素吸收(N_(uptake))、氮营养指数(NNI)和累积氮亏缺量(N_(and))为指标评价和诊断南疆滴灌棉花适宜氮水平和氮营养状况的准确性。以‘新陆中55号’和‘新陆中78号’棉花品种为试验材料，通过2年定位田间试验，设置5个氮水平(0、75、150、300、450 kg·hm~(-2)),建立基于棉株干物质量(PDM)的南疆滴灌棉花临界氮稀释曲线(PNC_c)和基于PNC_c的N_(uptake)、NNI、N_(and)模型及NNI、N_(and)与相对籽棉产量(RY)的估算模型。结果表明：新陆中55号和新陆中78号棉花PNC_c、最高(PNC_(max))、最低(PNC_(min))边界稀释模型的相关系数(R~2)分别为0.905和0.960、0.919和0.950、0.934和0.969。新陆中55号和新陆中78号临界氮浓度基于1∶1直线的R~2、根均方差(RMSE)、相对误差(RE)分别为0.987、0.051 g·kg~(-1)、1.95%和0.984、0.044 g·kg~(-1)、1.91%,模型在年际间具有较好的稳定性和适应性。N_(uptake)、NNI和N_(and)模型对新陆中55号和新陆中78号适宜氮水平和氮营养状况的评价和诊断结果一致，均以300 kg·hm~(-2)为最佳施氮量，综合氮水平与籽棉产量拟合结果，新陆中55号和新陆中78号理论适宜施氮量分别为322.7、336.4 kg·hm~(-2)。新陆中55号和新陆中78号NNI、N_(and)与RY在不同生育期的R~2均大于0.900,NNI、N_(and)与RY的籽棉产量估算模型基于1∶1直线的R~2、RMSE、RE分别为0.899～0.989、0.05～0.13、4.1%～9.9%和0.902～0.981、0.04～0.12、5.1%～9.5%,均达到极显著水平。研究结果可为南疆滴灌棉田适宜施氮水平和氮营养状况的评价和诊断及籽棉产量的估算提供一种新路径。
关键词： 临界氮浓度 南疆 滴灌 棉花 氮稀释曲线 氮营养指数 模型
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