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低温真空油炸粉葛片工艺优化及其品质分析

食品工业科技 2023 北大核心 CSCD

摘要:为实现粉葛的全质化利用,本文采用低温真空油炸工艺制备粉葛片。在单因素实验基础上通过正交试验优化了低温真空油炸粉葛片的制备工艺。结果表明,最优工艺为粉葛片厚度2 mm,油炸温度105℃,油炸时间35 min,漂烫时间3 min。在最优条件下粉葛片脆性值为989.35 g,脂肪含量为22.95%。此外,还比较了不同工艺制备的粉葛片品质。漂烫、冷冻处理后低温真空油炸粉葛片的脂肪含量较低,脆性值较高,而通过漂烫冷冻常规油炸所得粉葛片含水量(1.71%)和脆性值(597.54 g)最低,脂肪含量达62.24%。未漂烫粉葛片常规油炸后脂肪含量显著高于低温真空油炸所得粉葛片(P<0.05),而脆性值无显著性差异(P>0.05)。油炸粉葛片香气物质以氮氧化合物、硫化物和有机硫化物为主,但是不同油炸所得粉葛片香味有明显差异。经油炸后粉葛片表面蜂窝状结构消失,通过漂烫冷冻低温真空油炸的粉葛片表面有少许孔洞,而在未冷冻的葛根片表面形成一层凝胶层。

关键词: 粉葛片 低温真空油炸 工艺优化 气味 形态

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预制冷风风干武昌鱼干制过程中的品质变化及香气形成

现代食品科技 2023 北大核心

摘要:腌腊鱼制品是中国传统风味食品,其加工技术是为了增加鱼类贮藏时间,减少损失,以及改善鱼类制品的风味和营养成分.该研究采用冷风干制盐腌武昌鱼,以盐腌后未干制的武昌鱼做对比,比较干制过程中武昌鱼品质的影响以及研究武昌鱼干制过程中香气的形成.通过测定水分含量、总脂含量、总氧化值、色度、电子鼻、脂肪酸、气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)结合风味感官等指标进行分析.结果表明:总氧化值随着干制时间增加而逐渐增加,水分含量和总脂含量随干制时间增加而逐渐减少,干制48 h的鱼含水量及总脂含量为47.63%、0.83 g/100 g.干制48 h的鱼颜色腹部偏黄,背部略微暗.武昌鱼干制过程中通过GC-MS检测出九大类共50余种挥发物,总挥发性化合物浓度从277.04 ng/g升至1219.22 ng/g.筛选出8种OAV(Odor Activity Value,OAV)大于1的气味活性物质,随着干制时间的延长,挥发性物质逐渐增加,不饱和脂肪酸的含量逐渐降低.随着干制时间延长气味逐渐丰富,干制48 h的香气最丰富.

关键词: OAV 冷风干制 品质 香气 预制菜 GC-MS

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微生物菌肥对川党参连作障碍及紫纹羽病的防控效果

中国农业科技导报 2023 北大核心 CSCD

摘要:为研究微生物菌肥对川党参连作障碍及紫纹羽病的防控效果,以川党参为研究对象,探索重茬灵和新特锐菌对连作川党参生长及土壤酶活性的影响。结果表明,在施用重茬灵和新特锐菌2年后,与对照(CK)相比,川党参的种苗存活率分别提高了42.3%和38.4%,紫纹羽病发病率由大到小依次为CK(13.4%)>施用新特锐菌(3.4%)>施用重茬灵(0%)。2种微生物菌肥均可有效防控川党参紫纹羽病,且重茬灵的防控效果更佳。与CK相比,重茬灵处理的单株鲜重提高了20.3%,产量提高了71.4%;新特锐菌处理的单株鲜重提高了34.6%,产量提高了85.7%。此外,重茬灵和新特锐菌处理均显著提升了川党参叶片叶绿素a含量,增幅分别为4.9%和2.6%;并显著提升了总叶绿素含量,增幅分别为5.3%和3.0%。与CK相比,重茬灵处理下川党参叶片的过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性及丙二醛和超氧阴离子自由基含量显著下降,而可溶性糖和可溶性蛋白含量则显著升高;新特锐菌处理下仅可溶性蛋白含量显著升高。重茬灵处理显著提高了川党参根茎总蛋白含量,增幅为15.6%~16.5%,新特锐菌处理则显著提高了其炔苷含量,增幅为10.1%~15.3%。土壤酶活性对施用2种微生物菌肥的响应规律一致,与CK相比,重茬灵和新特锐菌处理均显著提高了连作土壤的脲酶、碱性磷酸酶及蔗糖酶活性,显著降低了过氧化氢酶活性。综上所述,微生物菌肥能够通过影响川党参植株的光合代谢、抗氧化能力以及土壤酶活性来改善其生长,从而有效防控川党参连作障碍和紫纹羽病害。

关键词: 微生物菌肥 川党参 连作障碍 紫纹羽病害

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一例鸭源鸡杆菌感染蛋鸡的诊断

黑龙江畜牧兽医 2023 北大核心

摘要:2021年9月份湖北省黄冈市某鸡场的产蛋鸡发生以产蛋量下降为主要症状的疾病,为了确定感染的病原,试验采集肝脏、脾脏及大脑等组织进行细菌(鸭源鸡杆菌)、病毒(禽流感病毒、传染性支气管炎病毒)及支原体(鸡毒支原体、滑液囊支原体)的分离培养,采用RT-PCR对分离菌株进行鉴定,并对分离菌株进行生化试验和药敏试验。结果表明:禽流感病毒、传染性支气管炎病毒、鸡毒支原体、滑液囊支原体RT-PCR结果均为阴性;16S rRNA基因和鸭源鸡杆菌的保守基因infB、atpD、rpoB、23S rRNA菌液RT-PCR结果均为阳性;测序结果在NCBI中进行同源性比对,16S rRNA基因与鸭源鸡杆菌的核苷酸相似性大于99%,23S rRNA基因和管家基因ropB、atpD、infB序列与鸭源鸡杆菌的核苷酸相似性均大于99%。该分离菌株能发酵多种糖类,不能发酵乳糖,不能分解尿素和明胶,不产生苯丙氨酸。分离菌株对头孢曲松、阿米卡星、诺氟沙星、氧氟沙星、呋喃妥因、链霉素、复方新诺明及大观霉素高度敏感,而对四环素、克林霉素耐药。说明该鸡场蛋鸡感染了鸭源鸡杆菌,建议该鸡场选择敏感抗生素进行治疗,并且按照药物的休药期合理安排用药。

关键词: 蛋鸡 鸭源鸡杆菌 分离 鉴定 生化特性 药敏试验

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不同全生物降解地膜在辣椒大田生产中的应用效果

中国蔬菜 2023 北大核心

摘要:为推动全生物降解地膜在辣椒大田生产中的应用,筛选适宜的全生物降解地膜产品,对比了淀粉基、PBAT+PLA、PBAT+PLA+PHA 3种不同成分的全生物降解地膜在辣椒大田生产中的应用效果.结果表明:以PBAT为主要成分的2种黑色全生物降解地膜BM2、BM3对辣椒株高、开展度、茎粗、根系干质量均有促进效果,且均显著促进辣椒增产,比对照分别增产67.8%、72.7%;2种地膜降解规律适用于辣椒大田生产,残膜不影响农机罢园翻耕作业,在武汉地区春季辣椒大田生产中,可以应用Ⅱ类以PBAT为主要成分的黑色全生物降解地膜.

关键词: 全生物降解地膜 辣椒 大田生产 低温 降解率

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不同清洗方式下克氏原螯虾肉细菌群落及理化性质的变化

现代食品科技 2023 北大核心

摘要:该研究探讨了克氏原螯虾的三种清洗预处理方式(清洗剂清洗,CA;超声波清洗,UL;清洗剂结合超声清洗,CA+UL;对照组,CK)对克氏原螯虾虾肉的细菌群落以及理化性质的影响.测定了清洗前后小龙虾虾肉菌落总数、假单胞菌、霉菌酵母、嗜温菌、嗜冷菌、pH、质构特性和风味物质的变化.结果表明,CA+UL处理组减菌效果最好,清洗后菌落总数减少1.12 lg CFU/g,对霉菌酵母,产硫化菌,嗜冷菌也有较好的抑制效果,分别减少了0.66、0.9、0.821gCFU/g.而CA组与UL组对于霉菌、嗜温菌等细菌减少的效果不太明显,且清洗后虾肉pH有所上升;而CA+UL组pH变化不大;经过清洗后的虾肉品质整体有略微下降.不同清洗方式对挥发性物质也有较大的影响,产生了N-甲基异丙基胺等不良气味风味物质.因此,结合虾肉细菌群落结果与理化性质来看,超声波与清洗剂结合清洗的效果更优.

关键词: 克氏原螯虾 清洗剂 超声清洗 品质

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三峡库区坡耕地免耕秸秆覆盖下氮磷流失特征

水土保持研究 2023 北大核心 CSCD

摘要:为有效防治三峡库区坡耕地氮磷流失,在三峡库区长坪小流域连续进行两年野外径流小区监测试验。在自然降雨条件下进行免耕秸秆覆盖(SM)和对照(CK)两个处理的田间试验,研究了免耕秸秆覆盖措施对地表径流和氮磷养分流失的影响。结果表明:(1)降雨量与径流量极显著正相关,径流主要由几次暴雨事件造成,需要重点防范玉米季暴雨造成的水土流失。免耕秸秆覆盖能减少地表产流产沙,相比对照处理,免耕秸秆覆盖减少19.1%的径流流失,减少63.6%的泥沙流失。(2)免耕秸秆覆盖分别降低了21.3%,25.8%的总氮和总磷流失量,径流量和氮磷流失量呈极显著正相关,免耕秸秆覆盖主要通过减少径流量来减少氮磷流失。(3)坡耕地油菜—玉米种植制的氮磷流失风险期为6—7月初,该时期CK处理41.3%的径流量贡献了81.4%,52.1%的总氮和总磷流失,SM处理38.4%的径流量贡献了75.2%,48.2%的总氮和总磷流失,在该时期通过免耕秸秆覆盖可分别减少17.5%,31.7%的总氮和总磷流失。研究表明,免耕秸秆覆盖是控制三峡库区坡耕地氮磷养分流失的良好水土保持措施。

关键词: 秸秆覆盖 面源污染 地表径流 水土流失 三峡库区

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四种桑黄类真菌挥发性风味成分分析

菌物学报 2023 北大核心 CSCD

摘要:风味是影响消费者对产品接纳度的主要因素之一。为探究不同桑黄类真菌挥发性化合物的差异,使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对2株桑树桑黄Sanghuangporus sanghuang、3株瓦尼桑黄Sanghuangporus vaninii、1株忍冬桑黄Sanghuangporus lonicericola和1株粗毛纤孔菌Inonotus hispidus的挥发性风味成分进行了分析,并结合相对气味活度值(relative odor activity values,ROAV)分析不同组分对整体风味的贡献。CAR/PDMS、DVB/CAR/PDMS两种萃取头从7个供试菌株中检测出62种挥发性成分,其中相同成分有31种,表明使用多种类型萃取头能提高提取效果。整体而言,CAR/PDMS萃取头提取菌株SH77、 SH86、 SH91中挥发性成分效果更好,DVB/CAR/PDMS萃取头提取菌株SH48、SH89、SH92、SH93中的挥发性成分效果更好。各菌株主体挥发性成分有较大差异,同种菌株挥发性成分组成更相近,己醛是共有的主体挥发性成分。桑树桑黄SH89和SH93共有的主体挥发性成分(ROAV≥1)有萘、壬醛、己醛和2-十一酮,瓦尼桑黄SH48、SH91和SH92的主体挥发性成分是己醛,忍冬桑黄SH77的主体挥发性成分有壬醛、葵醛等。粗毛纤孔菌SH86的主体挥发性成分有庚醛、1-庚醇等。不同栽培时间SH91挥发性物质比较结果显示,50 d的SH91较为浓郁,100 d的最淡。本研究可为以后桑黄类真菌品种改良以及产品的开发利用提供参考。

关键词: 桑树桑黄 瓦尼桑黄 忍冬桑黄 粗毛纤孔菌 顶空固相微萃取 气相色谱质谱 挥发性成分 相对气味活度值

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小麦TaGPX8基因的克隆与表达分析

农业生物技术学报 2023 北大核心 CSCD

摘要:谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GPX)作为植物最主要的抗氧化酶之一,在植物逆境胁迫应答中发挥着重要作用.本课题组前期对小麦(Triticum aestivum)GPX基因家族的转录组数据进行分析时发现,TaGPX8(IWGSC数据库登录号:TraesCS4D02G162000.1)基因具有受逆境诱导表达的特性,本研究对TaGPX8进行了克隆,并对其编码蛋白进行了生物信息学分析和亚细胞定位,同时对盐和干旱胁迫下根和叶中TaGPX8的表达进行了分析.基因结构分析显示,TaGPX8全长14754 bp,包含6个外显子和5个内含子,CDS全长564 bp,编码187个氨基酸残基,编码蛋白相对分子质量是21.330 kD,理论等电点为6.62,亲水性平均值为-0.664;启动子序列分析发现TaGPX8的启动子序列中含有多个参与激素反应、光反应和响应胁迫的顺式作用元件;qPCR结果显示,TaGPX8基因响应干旱胁迫和盐胁迫,干旱胁迫12 h时TaGPX8在叶片中的表达量与对照无显著差异,干旱胁迫24 h时被显著诱导,表达量上调,为对照的12倍,48 h时表达量降低,与对照无显著差异,且干旱胁迫48 h时在根部的表达也有所上升;TaGPX8在盐胁迫12 h叶片中表达受到一定程度抑制,但在处理24 h表达量升高,之后又降低与对照无显著差异,而在根中的表达受到抑制.酵母转录激活活性分析显示TaGPX8基因没有转录自激活活性.亚细胞定位显示TaGPX8定位于细胞核和细胞膜.本研究为深入探究TaGPX8基因的功能提供了参考.

关键词: 小麦 TaGPX8 生物信息学分析 qPCR 自激活 亚细胞定位

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灌浆期高温对小麦籽粒粒型的影响及耐高温性评价

江苏农业科学 2023 北大核心

摘要:探究在南方湿热背景下灌浆期高温胁迫对小麦籽粒粒型的影响,并对粒型的耐高温性进行评价,为该地区的小麦耐热育种研究提供更多信息。以来源广泛并在长江流域种植后正常结实的234份小麦品种(系)为材料,采用人工气候生长室模拟高温[较室外对照高(8±1.6)℃],在小麦花后1周高温处理10 d,收获后利用万森自动考种仪测量对照和高温处理下小麦籽粒的粒长、粒宽、直径、圆度、周长以及面积。高温处理导致参试小麦6个粒型指标整体下降,下降程度为粒宽>圆度>面积>直径>粒长>周长。根据耐高温系数,采用主成分分析法、隶属函数分析法、聚类分析法评价参试小麦的耐高温性,建立基于6个粒型指标的耐高温评价函数方程。高温处理对小麦不同粒型指标的影响存在差异,其中粒宽受影响程度最大;不同品种表现出不同程度的耐高温性,其中北京12、偃大25、徐麦27号等多个品种(系)表现出较强的耐高温性。

关键词: 小麦 灌浆期 湿热 粒型 主成分分析 隶属函数法

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